Beskrivning
Sedan starten 1829 har familjen Bollinger skapat champagner byggt på tradition och hantverk. De är ett av få champagnehus som fortfarande är 100 % familjeägt.
Det ståtliga Bollinger huset ligger i Grand Cru byn Aÿ. Totalt äger huset över 180 hektar mark vilket täcker ca 60 % av deras behov, resterande druvor köper de in från odlare som de jobbat med i många år, allt för att säkra kvalitén. Bollinger må ha ett stort namn men har en liten del av marknaden. Bollinger står för endast 1 % av den totala champagneproduktionen.
Bollinger är kända för sin speciella stil och kvalitet står alltid i fokus. Special Cuvée Brut är känd för att vara en brödig och kraftfull champagne med pinot noir i fokus. Den första jäsningen av vinet sker helt eller delvis på små, gamla ekfat vilket ger den brödiga stilen. Just faten är en stor del av Bollingers DNA, huset har tillgång till närmare 4 000 fat som hanteras av Bollingers egna tunnbindare.
Special Cuvée har hög andel reservevin – minst 50 %, vilket är ovanligt högt. En del av reservevinet kommer från magnumflaskor, dessa lagras årgång för årgång, vingårdsläge för vingårdsläge och druva för druva. Huset brukar beskriva dem som smakbomber då de är mycket smakrika. De tillsätter lite jäst och socker för att de ska klara av lagringen som är mellan 8–15 år. De ligger således på jästfällning upp till 15 år och får därför mycket smak och mognadstoner, något som bidrar till den unika stilen. I dagsläget har de över 800 000 magnumflaskor med reservevin.
Den andra jäsningen sker på flaska och den långa lagringstiden, 3–4 år på jästfällningen gör att champagnerna utvecklar mjuka bubblor med krämig textur. Allt detta tillsammans med familjen Bollingers gedigna hantverk skapar den kraftfulla, komplexa och mogna stilen. Något som vi svenskar verkar älska då vi dricker mest Bollinger per capita i världen.
För Bollinger, som är extremt beroende av kvaliteten på druvorna som naturen ger, är det självklart att arbeta på ett hållbart sätt. Bollinger är det första champagnehuset som uppfyllt kriterierna för de två ekologiska certifieringarna High Environmental Value och Sustainable Viticulture in Champagne.