• Skala och riv rödbetan. Lägg den i en kastrull med vatten, socker, salt, vinäger och lagerblad. Koka upp och låt sjuda 20 minuter. Låt lagen svalna helt. Lägg äggen i ett förvaringskärl med lock och sila över rödbetslagen så att äggen täcks helt. Låt stå i kyl minst ett dygn.
• Koka ärtorna några minuter i saltat vatten. Blanda med socker, salt, citronsaft och zest. Mosa lätt med gaffel och låt stå några minuter.
• Rosta brödet eller stek det i smör.
• Bred på färskost och pepparrot, max en tesked per toast.
• Toppa med ärtor och dill.
• Halvera de rödbetspicklade äggen och servera till toasten.
• Hinner du inte förbereda dagen innan går det givetvis bra med enbart kokta ägg.

Rädisor med brynt smör

• Bryn smöret tills det slutar skumma, blir brunt och doftar nötigt.
• Häll smöret i en skål och låt svalna.
• Doppa varje rädisa i smöret, strö över flingsalt och lägg på bakplåtspapper.
• Låt stelna i kylen cirka 20 minuter.