Brandade de morue
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g Filébitar av tex torsk, kummel, kolja
- 1,5 msk salt
- 0,5 msk strösocker
- 300 g mjölig potatis
- 1,5 dl Olivolja av god kvalitét
- 4 st vitlöksklyftor
- 1,5 dl vispgrädde
- 1,5 tsk Rivet citronskal
- 1,5 msk pressad citron
Instruktioner
Anteckning
Så här gör du:
- Strö salt och socker runtom fisken. Låt dra cirka 1 timme i rumstemperatur, under plastfolie.
- Koka potatisen mjuk, behåll skaet. Häll av vattnet, låt ånga av och varmhåll.
- Skölj noga av överflödigt socker och salt och torka fisken torr.
- Finhacka vitlöken. Fräs den i en kastrull i ½ dl av olivoljan utan att den tar färg. Häll på grädden och koka upp. Lägg i fisken och sjud på väldigt låg temperatur under lock, cirka 5 minuter.
- Lyft upp fisken och mosa med gaffel till en smulig massa. Varmhåll grädden.
- Pressa potatisen genom potatispress. Vispa i grädden och vitlöken från fiskkoket och resten av olivoljan växelvis, med ballongvisp.
- Tillsätt fisken, citronskal– och citronsaft och vispa Brandaden fluffig.
- Servera den ljumma Brandaden på rostat levainbröd, ringla över lite god olivolja och toppa med timjanblad och hyvlad parmesan.