Fiskgryta med saffran och aioli

Inga betyg än

Foto: Lina E Adamo/Visby matstudio

Skär fänkål och gul lök i små tärningar och finhacka vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stor gryta och fräs fänkål och lök tillsammans med saffran och lite salt tills grönsakerna börjar mjukna.
Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare en kort stund. Häll i det vita vinet och låt koka ihop någon minut.
Tillsätt sambal oelek och krossade tomater och låt grytan sjuda i cirka 20 minuter.
Skär torsken och laxen i bitar och salta lätt. Lägg ner fisken i grytan och låt sjuda försiktigt i cirka 3 minuter.
Ta grytan från värmen, lägg på locket och låt fisken tillagas färdigt i eftervärmen i ytterligare cirka 5–8 minuter, tills den är precis genomlagad.
Tillsätt de skalade räkorna under de sista 2 minuterna, när grytan har tagits från värmen, och låt dem bli varma utan att koka.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Gör aiolin genom att vispa ihop äggulor, dijonsenap och vinäger i en skål. Tillsätt rapsoljan droppvis under kraftig vispning tills blandningen börjar tjockna.
Fortsätt sedan hälla i oljan i en tunn stråle under vispning.
Riv eller pressa ner vitlöken och smaka av med cayennepeppar och salt.
Servera fiskgrytan varm med en klick aioli och gärna ett gott bröd.