För Kaffeglass:

Krossa kaffebönorna till grövre bitar.

Koka upp tillsammans med mjölk, glykos, strösocker.

Plasta, låt stå och dra i 30 min.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Koka upp uppkoket igen.

Häll det över äggulorna och koka upp under konstant vispning till 84 grader.

Addera det blötlagda gelatinbladet och sila genom allten finmaskig sil och addera därefter amaretto.

Låt allt svalna och kör sedan i en glassmaskin tills smeten fått lämplig konsistens.

För Choklad-spongecake:

Blanda samman alla ingredienser till en slät smet.

Häll smeten i en spritspåse och portionera sedan upp i papperskoppar.

Micra i cirka 30 sekunder. Plocka sedan isär i småbitar.

För Vispad mascarpone mousse:

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur kärnorna.

Koka upp tillsammans med mjölk och kaffe.

Plasta, låt stå och dra i 20 min.

Blanda äggulorna tillsammans med sockret.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

Koka upp mjölkblandningen igen och häll den sedan över äggulorna och strösockret.

Värm upp under konstant vispning tills det tjocknar.

Smält de blötlagda gelatinbladen i blandningen, sila och plasta.

Låt stå i 3 timmar i kylen.

Blanda sedan med mascarponen och vispa fluffig.