Finhacka löken och karamellisera i smöret. Låt svalna.

Skiva potatisen i 1,5 mm tunna skivor på en mandolin.

Blanda karamelliserad lök och potatis, tillsätt övriga ingredienser.

Lägg bakplåtspapper i botten på en ugnsfast form. Häll i blandningen och täck med bakplåtspapper.

Baka i ugn på 120 grader tills potatiskakans innertemperatur är 94 grader. Låt svalna under press.

Skär upp potatiskakan i 5x2 cm bitar. Fritera på 180 grader.

Servera direkt tillsammans med hackad rödlök, crème fraiche, citron och en rejäl klick löjrom.