Sätt ugnen på 200°C. Klä en pajform på cirka 24–26 cm med den färdiga pajdegen. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10–12 minuter tills det fått lite färg.

Sänk ugnstemperaturen till 175°C. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Rör ner den rivna Västerbottensosten och krydda med salt och svartpeppar. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i cirka 45–50 minuter tills fyllningen stannat och pajen fått en gyllene färg. Låt svalna.

Skala rödbetorna och hyvla dem mycket tunt. Lägg skivorna i isvatten i minst 15 minuter så att de blir krispiga. Låt dem sedan rinna av och torka lätt.

Spritsa smetanan över den avsvalnade pajen. Fördela räkorna jämnt över ytan och lägg forellrom mellan räkorna. Toppa med de krispiga rödbetsskivorna och dekorera med några blad machésallad och ärtskott.

Servera pajen kall eller lätt ljummen. Kombinationen av Västerbottensost, smetana, räkor och forellrom gör den särskilt lämplig till buffé, midsommar eller som en festlig förrätt.