Skär högreven i grytbitar och sidfläsket i mindre bitar.

Skala och finhacka vitlöken.

Bryn köttet och sidfläsket ordentligt i smör i en stekpanna och lägg över i en stor gryta.

Häll på rödvinet och tillsätt vitlök, lagerblad, timjan, persiljekvistar och oxfond. Låt grytan sjuda under lock på låg värme i cirka tre timmar.

Tillsätt svampen när grytan har kokat i cirka tre timmar. Om du använder torkad svamp kan du blötlägga den först och låta den rinna av. Färsk svamp kan med fördel stekas lätt i smör innan den läggs ner i grytan.

Låt grytan sjuda ytterligare cirka en timme, tills köttet är riktigt mört och smakerna har utvecklats.

Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Strö över hackad persilja före servering.