Skala lök, vitlök och morötter. Hacka lök, vitlök, morot och blekselleri fint. Fräs grönsakshacket i hälften av det klarifierat smör i en stor gryta ca 10 min utan att det tar färg, tillsätt oregano. Bryn färsen i omgångar med tomatpuré i smör i en stekpanna. Tillsätt färsen i grytan. Salta och peppra. Tillsätt muskot och krossade tomater, låt sjuda under lock ca 1 tim. Tillsätt mjölken och låt koka ihop ytterligare ca 10 min.

Skiva auberginen i tunna skivor och stör över salt. Låt stå ca 10 min, torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Sätt ugnen på 175°. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Varva köttfärssås, aubergine, potatis och bechamelsås i en ugnsfast form, ca 20x 30 cm. Börja och avsluta med bechamelsås. Strö över osten. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 tim. Toppa ev med hackad persilja.