Börja med såsen, skala och finhacka löken. Fräs den på svag värme i 1 msk smör.

Tillsätt vin, buljong och grädde.

Koka ihop tills ca 5 dl återstår, ca 30 min.

Skala och koka potisen.

Sätt på ugnen på 175 grader.

Hetta upp en panna och stek hälleflundran 2 min per sida.

Lägg fisken i en form med en termometer och sätt in i ugnen.

Koka sparris

Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen.

Smaka av med salt och citronsaft.

Tillsätt en klick smör och rör runt till den smält

Häll av potisen och pressa den.

Klar för servering!