Minst 1 timme innan (helst över natten): marinera köttet. Blanda 1 msk fisksås, 1 msk ljus soja och 1 msk olja, 1 msk socker, hälften av ingefäran, 2 vitlöksklyftor, hälften av citrongräset och en chili i en skål. Lägg i köttet, täck över och ställ i kylskåp.

Samtidigt: gör din fisksås. Blanda resterande 2 msk socker, 1 msk ingefära, 4 vitlöksklyftor och 2–4 chilifrukter (efter smak). Lägg över i en burk och tillsätt 2 msk fisksås och 2,5 dl vatten. Förvara i kylskåp.

Skär grönsakerna och mangon i tunna stavar, strimla kålen eller salladen fint.

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och skölj väl i kallt vatten och ställ åt sidan.

Värm en stor stekpanna med tre msk olja på medelvärme. Stek/fritera den hackade sharlottenlöken tills den är gyllene. Gör samma sak med citrongräset. Lyft upp och låt rinna av, men spara oljan i pannan.

Lägg i det marinerade köttet och stek tills det får fin stekyta på båda sidor ca. 2-3 minuter/sida beroende på tjocklek. Använd gärna termometer, vi rekommenderar 56 grader för medium rare.

Lägg upp glasnudlar, grönsaker och kött i en skål. Blanda med ca 0,6 dl av fisksåsen. Toppa med det friterade citrongräset, friterad schalottenlök, pressad lime och extra chili efter smak.