Gelato i världsklass

Att vi har en boom i glassvärlden har väl få av oss missat idag. Både när det kommer till smaker och innehåll har utbudet nästan exploderat – proteinglass, baconsmak med havssalt och stekta fikon och så vidare.

Men nu lanseras GROM. En äkta italiensk gelato som grundades 2003 i Italien och som både tar oss ett steg tillbaka och ett stort kliv framåt. Steget tillbaka är inte heller menat som något negativt,  utan handlar om att man väljer klassiska smaker i sitt utbud till Sverige. Självklart är det spännande och roligt att testa alla varianter av smaker som finns, men oftast stannar det vid just ett test och ibland får man bittert ångra valet av smak.

GROM är premiumglass av högsta kvalitet. I GROM har inget lämnats åt slumpen. De två grundarna från Turin, Guido Martinetti och Fredrico Grom, som även upplåtit sitt namn till märket, har verkligen tagit sin gelato mot det mål som en gång var starten och grunden till att börja göra glass – att skapa världens godaste glass…förlåt gelato! För det finns en stor skillnad mellan vanlig glass och gelato. Gelato innehåller mindre fett och luft, vilket ger en krämigare struktur. Tillsammans gör det att smakerna upplevs intensivare och kommer fram tydligare.

Här kommer smaken och färgerna från råvarorna, inga färgämnen eller något annat för att förstärka smakerna. Samma krav ställs på deras leverantörer och råvarorna väljs ut beroende på säsong och tillgänglighet.

Bara det faktum att 2007 köptes mark för att grunda den ekologiska gården Mura Mura, när utbudet av tillräckligt bra frukt inte fanns tillgängligt, visar hur hängivna Guido och Fredrico var för att nå målet. Det finns även en strävan efter att försöka värna om miljön bakom beslutet att driva ett eget jordbruk för sina råvaror. Det är att ta ansvar och ett stort kliv framåt som producent. Viljan att ta ansvar och samtidigt strävan att producera och leverera kvalitet.

Om dom lyckats? Smaken är som bekant som baken, den är delad, men en sak är väldigt säker och det är att man är på god väg. Enligt min smak.

Till Sverige kommer fyra gelato och två sorbet – Stracciatella, Choklad, Pistage, Kaffe, Jordgubbssorbet och Citronsorbet.

Om jag tvingades att endast få äta en smak skulle jag avstå helt, för saknaden att inte få någon av de andra skulle vara för stor. Så god tycker jag glassen är.

Pistagen är helt fantastisk i smak och struktur. Små pistagebitar som är lätt rostade och en härlig färg. Det är svårt att sluta äta av den när man väl börjat. När jag lite senare berättade för min dotter om vad jag provat under dagen och vilka smaker, var hennes första fråga om pistagen smakade medicin (läs körsbär). Det säger väl en del om vilka referenser en 15-åring har till en annars så god smakbärare. Men här finns ingen medicinsmak. Tvärtom kunde man önska att medicin skulle smaka så här. Jackpott och sjuhundratusen solar om det ska delas ut betyg. Men det gör jag inte, för du kommer förmodligen tycka något annat, som alltid när det handlar om smaker.

Annars kunde medicin få smaka som Jordgubbssobeten. Här är alltså 50% av innehållet jordgubbar. Och det känns. Herregud vad det känns. Om man blundar och samtidigt äter tror hjärnan att det är jordgubbar som stoppats i munnen. Personligen kommer jag ha svårt att välja i sommar om jag ska köpa riktiga jordgubbar eller om jag ska köpa hem den här. Förmodligen blir det båda. Även den här gången är det en fantastisk smak och inte sötsliskig som sorbet annars kan bli.

Till oss som gillar kaffe – Kaffegelato. Är det okej att svära? Men sat… Den är så god att jag även här funderade ett tag på att sälja min kaffebryggare och istället inleda varje morgon med en kopp Kaffegelato från GROM. Sen tror jag inte att beslutet skulle delas av min sambo och PT. Man känner tydligt espressosmaken och en liter gelato motsvarar ca 20 koppar espresso enligt Guido, som berättar om en bekant som ringt honom och påtalat att han inte kunde somna efter att han ätit Kaffegelato på kvällen. – Hur mycket åt du, frågade Guido. Nästan en liter hade vännen svarat. Lycka till med att somna efter det.

Samma år som man grundade Mura Mura öppnade GROM sin första gelateria utanför Italien, mitt i centrala New York. Därefter har man öppnat i Paris, LA, Osaka, London och Dubai. I samtliga strävar man efter att ha någon i personalen med italiensk koppling. I Sverige får vi nöja oss med att hitta GROM hos ett par utvalda butiker runt i landet. Och visst är priset lite högre, men jämfört med att köpa en tre kulor glass ute på stan, så är det helt klart prisvärt.

I ett samtal med grundarna får jag veta att dom även börjat producera vin. Om man nu jobbar utifrån samma mål som med GROM, kanske det är möjligt att både njuta av en ett glas vin och en gelato från Mura Mura i framtiden.

Nu hoppas jag att GROM öppnar en gelateria i Sverige och att utbudet av deras smaker utökar. Själv ska jag ta en kaffe till i solen…och boka dubbla pass hos min PT imorgon.

Text: Mats Garb
Bild: Pana Mogren