Även de mest kunniga vinexperter och sommelierer kan ibland ha det svårt att hitta den perfekta vinflaskan till maten. Om man brukar hålla sig till klassiska matkulturer från Frankrike eller Italien brukar det inte vara en särskilt stor utmaning att para maten med ett gott vin, men om du gillar att testa nya maträtter och prova smaker från hela världen kan det vara lite svårare.
En tumregel är att en bra kombination av mat och vin skapar en balans mellan komponenterna i en maträtt och egenskaperna hos vinet. Det innebär att, om din maträtt är fet eller oljig, ska ditt vin vara lite mer bitter. Du skapar alltså en balans mellan dina två sidor.
Hur gör man då om ens maträtt är väldigt stark? Eller om den har en annan umami smak än du är van vid? Du kanske inte har smakat maträtten du ska para vinet med? Ingen fara, här kan du läsa och bli klokare på vilka viner du kan känna dig säker med och vilka du kan testa för att experimentera lite.
Matcha med vin och mat från samma land
Precis som att Cabernet Sauvignon passar perfekt ihop med nötkött och annat rött kött kan man hitta klassiska viner som försämrar matupplevelsen. Vitt vin, mousserande vin och rosé skapar oftast stora kontraster med maten, och passar bäst med mindre intensiva rätter som fisk och kyckling. Det kan dock bli klurigt om du har en maträtt med starka och intensiva smaker om det inte är rött kött.
Om du brukar beställa en färdig matkasse varje vecka, från exempelvis HelloFresh, får du ofta äta mat från olika matkulturer varje dag. Då kan du behöva ett litet lager av olika viner hemma och du kan alltid matcha vin med landet som maträtten kommer ifrån.
Om du är tveksam på om din mat är basisk eller sur kan du alltid testa att matcha ditt vin med samma land eller region som din maträtt. Om du till exempel ska hitta ett vin till en sydamerikansk maträtt kan du alltid testa ett vin från Argentina.
Hitta ett vin till såsen i stället för köttet
Om du är en nybörjare på vin kan du alltid fokusera på att hitta ett vin som passar till såsen i din maträtt. Det kan ibland vara enklare än att matcha med proteinet i maträtt då det är lättare att hitta smakerna i en sås. Många svampsåser passar till exempel riktigt bra med biff, så om du har en maträtt men starka svamptoner kan du enkelt hitta ett gott rött vin.
Du kan också hitta vin som passar bra ihop med olika typer av ost. Ett vitt vin med hög syra kompletterar en fet ost perfekt. De flesta vinexperter och sommelierer parar vinets starka toner med matens starka toner. Syrligt går bra ihop med syrligt och sötare vin passar med desserter. Du kan enkelt hitta viner som passar med dina ingredienser och på så sätt para ihop på ett smart sätt.
Ha öl som sista utväg
Om du lagar en maträtt som är väldigt stark, är vin kanske inte det bästa valet av dryck att para med din måltid. I sådana fall kan det vara en bra lösning att dricka en god öl i stället. Många maträtter från till exempel Indien har kryddor som passar riktigt bra med ett glas öl.
En annan klassisk lösning till kryddig mat från exempelvis Mexiko är att matcha med en ljus öl och ha i en klyfta lime i flaskan. Lime har traditionellt sätt ofta använts i kombination med kokosnöt i asiatisk matlagning, så en flaska ljus öl med en limeklyfta kan passa perfekt med en maträtt där kokosmjölk är basen av såsen.