I en intervju som du gav i samband med att du tog över så sa du att du inte visste vad du gett dig in på. Hur känns det nu?
Jag vet fortfarande inte vad jag gett mig in på! Det dröjer nog tills jag känner att jag har koll på det.
Detta är ju en koncern som är långt större än bara Gondolen, även om det är den vi har mest koll på, berätta om era olika verksamheter och vad ni gör!
Vi har två restauranger, Eriks Bakficka som ligger på Östermalm och är en klassisk kvartersrestaurang med mycket stamgäster och Eriks Gondolen som funnits sedan -94. På Gondolen finns matsalen, vinbaren, festvåning och konferens, uteservering på somrarna. Detta var tänkt som ett klassiskt stadshotell från början, att alla skulle kunna komma hit oavsett tillfälle och det skulle inte vara för dyrt utan alla ska ha råd att komma hit och känna sig välkomna.
Hur var det när du var liten, hängde du med hit och var i kulisserna eller hölls du borta härifrån?
Även min mamma var med i företaget redan från start så detta har varit min familjs liv. Det är det enda jag har känt till. Det har varit en självklarhet för mig att vara här och hjälpa till med det som behövts.
Det måste vara stort steg att gå från att vara en del av ett familjeföretag, hjälpa till där det behövs, till att vara ensamt ansvarig för hela driften. Företaget är stort och nu är du verksamhetschef, vad har blivit annorlunda?
Det är givetvis ett jättestort steg men för mig har det inte känts så. Jag var beredd och visste vad jag hade att vänta. Om någonting blivit annorlunda vet jag faktiskt inte, jag känner inte att det har blivit det.
Hjälps du och din far åt eller håller han sig undan?
Pappa sitter fortfarande som styrelseordförande han kommer in emellanåt för att titta till oss och hälsa på gästerna, men han jobbar inte längre med den dagliga driften. Nu är det inte längre så att jag frågar honom innan jag fattar beslut. Jag har pappas förtroende att driva företaget som jag vill, så det gör jag! Han har dessutom fullt upp med sina såser.
Drömde du om att ta över när du var liten?
Nej, absolut inte! Jag trodde att jag skulle bli tolk på FN!
Så för ett antal år sedan så bestämdes det att du inte skulle satsa på FN utan istället gå i familjens fotspår. Vem frågade vem?
Det var jag som frågade pappa. Det var nog tolv år sedan nu. Han har aldrig påverkat mig att ta detta steget utan det var jag själv som kom på det, däremot stöttade han mig och tyckte det var roligt att jag ville.
För en tid sedan fick jag hem Vårdguiden där din far berättade att hans tidigare livsstil hade varit nära att ta knäcken på honom. Hur fungerar det för dig att kombinera företagets hälsa, och alla de timmar det innebär, med din egen?
Jag hade ingen aning om att han skulle vara med där, blev väldigt förvånad när jag såg det! Det är ett liv med långa pass och mycket jobb men jag har faktiskt aldrig känt att det sliter på mig. Jag får ut så mycket av detta jobbet och hade aldrig trivts med något annat så just nu ger det mer än det tar.
Er vinbar är unik på många sätt och väldigt känd bland vinnördar. För de som ännu inte upptäckt den, beskriv vad Eriks Vinbar är!
Eriks Vinbar ligger på bottenplan och där är det ett stort fokus på urvalet av viner på glas, men där finns även en stor källarlista. För tillfället tror jag att där är cirka 700 artiklar på listan. Tanken är att du ska kunna gå in och dricka ett glas innan, under, efter kvällen eller för att du vill prova något särskilt. Det finns viner från cirka 85 kronor glaset upp till kanske 350 kronor, så det är inte bara toksnobbiga viner som erbjuds. Till detta kan man beställa mat givetvis, nu kommer vi satsa på skolmatsklassiker i ny tappning
Skolmat? Spännande!
Ja, det hoppas vi! Givetvis är rätterna uppdaterade och modernt gjorda, men det kommer många bortglömda skolmatsklassiker!
Så, för att förtydliga, kan man komma till Eriks Vinbar helt utan erfarenhet av att prova vin utan att känna sig vilsen och dum?
Ja, verkligen! Det är tänkt att vara publikt och där finns tre sommelierer som hjälper till! Man behöver ingen tidigare kännedom utan kan exempelvis välja ”Kvällens blinda” som är ett paket av tre viner som personalen valt ut. Lars som är chefssommelier för hela huset ställer oerhört höga krav på de som jobbar där nere. De måste hålla sig ständigt uppdaterade och läsa oerhört mycket, för att sedan på bästa sätt kunna förmedla kunskaperna vidare.
Du är själv utbildad sommelier har jag hört! Hur använder du dina vinkunskaper?
Jo, utbildningen har jag ju, men sen kan jag inte säga att jag varit så aktiv inom det området, fastän mitt intresse för vin är stort!
Okej, då tar vi en klassisk fråga för att kolla hur vinorienterad du är. Bestämmer du vinet eller maten först när du är på restaurang?
Jag får nog säga vinet. Man vet ju oftast ungefär vad man är sugen på för mat och då brukar jag kolla passande viner med en gång och sen bestämma rätter.
Då skulle jag säga att du är mycket mer vinorienterad än de flesta andra. Har du några favoritområden eller favoritdruvor?
Som alla andra sommelierer så gillar jag viner från Bourgogne, jag gillar även Piemonte som område. När det gäller druva så svarar jag även där som de flesta andra sommelierer skulle jag tro, tysk Riesling är sällan fel!
Slussen befinner sig nu i en utvecklingsfas utan like, hur kommer det att påverka Gondolen?
Ja, du, det vet vi inte. Just nu hoppas vi att folk ska ha överseende med röran utanför. Vi ser över lösningar för hur gästerna ska ta sig upp hit med minsta möjliga problem och försöker köra på som vanligt här uppe. Hur det ser ut här i framtiden kan ingen svara på men att vi ska finnas kvar ligger i allas intresse.
