Petter – snart sommelier i stor intervju

Jag möter Petter i butiken Dusty Deco på Östermalm. Han har med sig vin och pärmar. När jag själv började läsa till sommelier så ville jag lära mig allt, allt, allt, och nu väcks verkligen minnen till liv. När jag möter Petter har han hunnit gå några veckor på sin utbildning och jag känner igen blicken när han pratar vin, de tunga pärmarna som får följa med överallt – ifall man hinner plugga. Han öppnar dem och visar att de är fullklottrade med så kallade tasting notes, alltså anteckningar från vinprovningar. Det är tydligt att Petter njuter av att plugga vin.  

Du läser en hel sommeliersutbildning, hur känns det att plugga igen?

Underbart! Jag har, sedan jag brände skolan som ung, haft ett stort sug efter kunskap och idag försöker jag studera saker som intresserar mig. Den här utbildningen började jag drömma om redan 2002 eftersom jag länge haft ett intresse kring vin och dryck. 

Det första jag gjorde när jag kom hem efter första dagen var att gå och köpa en hel påse med olika frukter. Man har ju glömt hur de egentligen doftar.

Det gjorde jag också, det funkar! Helt plötsligt känner man bränt gummi ute nånstans, och i stället för att ”stänga av” så kopplar man ihop det med viner man testat.

Petter nickar igenkännande men fotografen tittar lite konstigt.

Du har alltså tänkt på det här i tolv år. Jag har läst nästan samma utbildning så jag vet hur otroligt omfattande den är – hur kom det sig att du kände att ”nu är det dags”? Du verkar inte direkt ha lite att göra. Jag tog beslutet i januari så när jag väl bestämde mig gick det snabbt. Jag är väldigt fokuserad när jag går in för något. Jag vill lära mig allt.  Jag är sjukt motiverad och de lektionerna jag missar på grund av jobb får jag dagspendla till Göteborg för att ta igen, men det är riktigt kul!

Är det många som tycker att det är otippat?

Nej, inte bland dem som verkligen känner mig.

Hur kom intresset för vin?

Jag tycker det är få saker som slår ett riktigt bra vin kombinerat med rätt sorts mat. Mina föräldrar drack ofta vin hemma till middagarna och mamma hade en förkärlek till Italienska viner. Minns att hon var väldigt förtjust i ett vin som hette Vigneti Casterna.

Nu när jag tänker tillbaka minns jag hur folk i Sverige reagerade när viner från den nya världen slog igenom. Till exempel viner från Australien.

Du frågade mig om jag kände tonerna av choklad i din P.Lex Reserva, har du några tips till dem som smakar på ett glas rött och bara känner ”rödpang”, inget mer. Hur gör du för att känna exempelvis choklad?

För mig handlar det om att lokalisera olika smaker och dofter och systematiskt söka igenom mina register för att se vilka jag hamnar närmast och känner av när jag smakar och doftar på vinet.

Sen brukar försöka hålla kvar smaken av vinet lite längre i munnen och sen försöka dela upp smaken i olika kategorier, fruktigt, om ja vilken frukt osv. Choklad är en smak som ofta kommer när vinet har lagrats på ekfat vilket P.LEX Reserva har gjort. Smaken är ju högst personlig och alla har sina egna referenser till smaker och dofter. Det jag lär mig på Vinkällans Sommelierutbildning är så galet roligt eftersom man lär sig ett system som gör det lättare att lokalisera vinets identitet och det funkar!!

Hur hoppas du kunna använda utbildningen?

Jag har ju en fot i restaurangbranschen och det, kombinerat med att jag gör egna viner, hör denna utbildningen till min allmänbildning. Jag tycker om att läsa om saker som jag senare vet att jag kommer kunna använda mig av i praktiken.

Jag har länge varit negativt inställd till finsmakarna inom vinkretsar eftersom jag avskyr när en gäst på en restaurang ska behöva känna sig dum och skämmas när det beställer ett vin till maten. Gästen kommer då säkert beställa något den känner igen sen tidigare via namn eller etikett. För mig liknar det antikrundan. Den attityden borde ändras och jag vill gärna vara med och bidra till det.

Jag har en bild av att det dricks för mycket i musikbranschen, men jag måste erkänna att jag inte har någon som helst insyn, har jag rätt? 

Både ja och nej, tycker det varierar. Ibland upplever jag att varken artister eller musiker är de som dricker mest utan snarare folk i branschen som t.ex. på skivbolag och andra aktörer. Jag kan uppleva att den nya generationens artister är betydligt mer hälsosamma idag än för 20 år – men bedömningen är högst personlig.

Vad har du för förhållande till alkohol?

Jag drack mer när jag var yngre. Idag har jag hållit på i över 15 år och då gäller det att kunna hålla en rimlig balans i livet – mot det mesta, inte bara alkoholen. Jag försöker göra det mesta med måtta nu och det också därför jag tränar och är grymt aktiv. Jag vill kunna äta måttligt och dricka måttligt. Idag är det viktigt för mig med mat och dryck, men jag vill samtidigt kunna hålla mig i god form och träna mycket. Allt handlar om balans. Jag dricker vin för det är gott och ju mer kunskap jag får om drycker, desto bättre och mer moget har mitt förhållande till vin och dryck blivit. Jag dricker gärna en fernet med en isbit i efter maten någon gång då och då efter en trevlig middag – men med det sagt ser du mig knappast stå och shotta frenet i en bar idag! Jag väljer mina tillfällen och tycker om att njuta av det jag dricker.

 

 

När man släpper viner i sitt eget namn så måste det ligga mycket hjärta och själ i dem, berätta varför valet föll på just dessa tre. 

Det gör det verkligen. Jag väljer alltid länder som jag känner något för och jag strävar efter att lansera mer ekologiskt.

För mig har alltid Italien varit något speciellt. Jag tycker Prosecco funkar bra till både vardag och fest. Det gillar jag. För mig är det dessutom en enorm bonus att Veneto en trevlig region där jag har en del barndomsminnen från resor jag gjorde med min pappa som idag är pensionerad arkitekt.

Reservan, det röda vinet, tycker jag är kul eftersom det inte finns så många Portugisiska viner på bolaget. Portugal har jag kommit i kontakt med surfning och nu gillar jag både landet och vinerna. Min bröllopsresa gick faktiskt till Portugal.

Hur skulle du rekommendera att jag dricker dina viner? I vilken situation och tillsammans med vad?

Proseccon är klockren som fördrink eller faktiskt också efter en lång middag när man vill ha något fräscht. Sen tycker jag att Bellini är bland de coolaste drinkar som finns. Jag har druckit en riktig Bellini på Harrys bar I Venedig vilket jag tycker var en upplevelse. Vill man laga någon rätt till den så passar den både till lättare rätter med fisk och skaldjur. Min kompis Tobbe är kock på Nostrano på Timmermansgatan i Stockholm/Södermalm och han tog fram en grym förrätt till proseccon med friterad peccorino, med pinjenötter och lite honung på.

P-Lex Reservan är ett riktigt bra köttvin men har också upptäckt att det går bra till plockmat och charkuterier. Jag gillar dessutom reservan bara som ett glas med mycket karaktär.  

Det vita vinet, Pinot Grigio passar bra till fiskrätter och ljusa kötträtter som kyckling och fläsk. är ett riktigt bra och fylligt vin som enligt mig inte riktigt finns så mycket på den Svenska marknaden idag trots att det är väldigt populärt i de flesta andra länder, t.ex. USA. Sen är det ekologiskt också vilket jag tycker är bra och något jag tanker sträva mer efter i framtiden.