För oss som inte varit på Farang, kan du berätta lite?
– Farang är en restaurang på Tulegatan som hämtat sin gastronomi i Sydostasien. Vi hittar våra smaker i Thailand, Vietnam och Indonesien. Det är ett aromatiskt och komplext kök med mycket sallader och currys. En curry för oss är aldrig ett pulver, som i skolmatsalen, utan vi gör den själva med 12 till 14 ingredienser. Vi lagar så kallad ”Sharefood” för att man ska kunna dela vid bordet. Det är allt från långkok till sallader på menyn.
Vad hoppas du att gästerna tar med sig när de lämnar er krog?
– Helhetsupplevelsen. Jag vill att våra gäster ska se ett besök hos oss som ett socialt event, att det ska vara roligt, trevligt och trivsamt. Att de ska ha upplevt aromatiska rätter med jättemånga smaker. Både i Norden och i det franska köket brukar man laga mat efter devisen ”Less is more” i det sydostasiatiska köket är det mer ”More is more”, varje rätt är som en smakexplosion.
Skaldjurssäsongen är i full gång. Ni har ett par signaturrätter på Farang med skaldjur som huvudråvara, berätta om dem.
– Soft shell crab, alltså glaskrabba, som serveras med grönmangosallad ,mynta och jordnötter till den serveras Nahm Jim . Den har en komplex smak med sälta från fisksås, syrlig lime, hetta från chili och sötma från palmsocker.
– Vi har också grönmussla. Den serveras med grön Nahm Jim, thaibasilika och algkaviar.
Vågar man ge sig på att laga glaskrabba hemma?
– Ja, absolut, om man får tag i det! Det kan nog vara svårt att hitta. Glaskrabban gör sig bäst om man panerar och friterar den. Den äts hel eftersom att krabban är mjuk och så blir den krispig utanpå av friteringen.
Svenskarna har tagit Farang till sitt hjärta, men har ni fått göra några justeringar från de asiatiska recepten för att det ska passa oss bättre?
– Vi har fått tona ner hettan något. Maten är inte lika stark som i originalrecepten, men i övrigt är det samma smaker. Svenskarna är beresta, har ätit asiatisk mat tidigare – de har en referenspunkt.
Vad dricker du helst till de här rätterna?
– Det fantastiska med denna mat är att man kan dricka allt från en syrlig cocktail till en ljus lager till, men jag skulle vilja säga att en halvtorr Riesling gifter sig bäst. Det är främst det som gästerna efterfrågar och där vi lagt fokus i vinlistan. Det är perfekt med hög syra och het chili i kombination.
