Tore Wretman har varit en inspirationskälla. En av rätterna är ugnspotatis som man tillagar och sen gröper ur och fyller och sen gratinerar. Denna rätt kommer från tiden då Tore Wretman jobbade på Maxim. Självklart gör vi nu en variant på denna med löjrom på toppen.
Några andra ingredienser (knölar) på menyn kommer att vara; Kålrabbi, Jordärtskocka, Rotselleri, Kålrot, Palsternacka
Thomas Mortensen (ansvarig på Riche) har varit med och satt menyn och har lockats av tanken att använda sig av rotfrukter som möter den här delikatess. – Det har varit en rolig utmaning att kombinera rätter där en av våra dyraste råvaror möter de billigaste, och sen skapar de en fantastisk anrättning tillsammans. Knölar är också extra spännande för det finns så många sätt att tillreda de på fortsätter Thomas Mortensen. På menyn kommer vi presentera knölar som har puréats, mosats, rostats, långkokts, friterats, gratinerats och krossats.
All löjrom kommer från en gammal vän till Riche, fiskare Kent Karlsson, som levererat rom i flera år. Det är även Kent som ser till att den första rommen som kommer till stockholm levereras till Riche. För att höja smakupplevelsen ytterligare så har Riches sommelierer satt ihop ett Österrikiskt vintema som domineras av Riesling och Grüner veltliner, året innan fick dessa guldkorn från bottenhavet samsas med viner från Italien.
