Den argentinske kocken Francis Mallmann – känd från Netflix-serien Chef’s Table– avfärdar mat-och vinkombinationer. Han gillar kontraster och menar att harmoni är överskattat.
Den välrenommerade kocken Francis Mallmann – för många känd genom Netflix-serien Chef’s Table – sa nyligen i en intervju med Vogue att han ogillar iden om att hitta vin som balanserar smakerna i maten.
– Jag hatar smakmatchningar. Jag tror inte på harmoni i mat, jag gillar kontraster. Jag gillar när smaker drabbas samman i munnen, säger han.
Han menar att matchning är dumt och tråkigt och att vi kan gå längre än att sträva efter harmoni.
– Självklart kan jag njuta av kött med en god Cab, jag menar, varför inte? Men vi kan gå längre än så, säger han i intervjun med Vogue.
Han berättar att när han är ledig så lagar han helst en tallrik rykande hett ris med olivolja och vitlök som han serverar med en kålsallad med vinäger.
– Jag älskar kontrasten mellan vinägerns syra och riset. Återigen, jag älskar kontraster, jag tycker inte om harmoni, förklarar han.
Francis Mallmann driver restaurangerna Siete Fuegos och 1884 i Mendoza samt arbetar som konsult till ett antal olika restauranger runt om i världen.
Källa: The Drinks Business
Av Sarah Djerf, foto Michael Grimm
Se Chef´s table-trailern på Youtube här:
Inlägget Kocken Francis Mallmann: ”Jag tycker inte om harmoni” dök först upp på World of Wine.