Koka soppa på späda nässlor och förgyll middagen med ädla bubblor. Här är Allt om Vins recept på nässelsoppa.
4 portioner
2 liter nässelskott
1 l kycklingbuljong
1 palsternacka ca 100 g
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
0,5 dl grädde
1 krm riven muskotnöt
3 msk citronsaft
2 msk finriven parmesanost reggiano
- Rensa och skölj nässlorna noggrant. Koka upp lätt saltat vatten och förväll nässlorna i 5 minuter och sila av. Krama ur nässlorna och hacka dem grovt.
- Skala och hacka palsternackan och koka även den i lättsaltat vatten tills den blivit mjuk. Sila av och låt svalna.
- Finhacka schalottenlöken. Skala och dela vitlöksklyftan.
- Bryn schalottenlök och vitlök i oljan tills löken blivit genomskinlig. Häll på kycklingbuljongen och koka upp.
- Tillsätt nässlor, palsternacka, muskot och grädde och låt koka i ca fem minuter. Mixa soppan med en mixerstav tills den blir slät. Tillsätt parmesanosten och rör om.
- Smaka av med citron, muskot, salt och peppar.
Friterade nässelskott
2 nävar späda nässelskott
2 dl rapsolja eller annan olja lämplig för frityr
salt
- Torka noggrant av nässlorna.
- Hetta upp oljan till 180 C° i en panna. Fritera nässlorna snabbt, ca en minut.
- Fiska upp nässlorna med en hålslev och lägg på hushållspapper. Strö över salt.
Ricotta med citron och gräslök
250 g ricotta
skal från en citron
2 msk hackad gräslök
salt och peppar efter smak
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt i en timme.
I glaset
Baron Fuenté Galipettes Brut, nr 7414, 299 kr
Denna soppas bubblare är en frisk och fruktig champagne som tillverkas enligt ekologiska principer. Här ger majoritet av Pinot Meunier tillsammans med Chardonnay och en aning Pinot Noir en brödig champagne med nyanser av gråa päron, hasselnötter och citrus.
Inlägget Nässelsoppa med palsternacka och ricottakräm dök först upp på World of Wine.