Den svenska sparrisen går in i slutspurten – bara ett par veckor återstår. Prova den här lättlagade varianten med underbar smakharmoni, och drick fyndmässig riesling därtill. Vilken start på midsommarveckan!
Sparris med rökt lax och timjancitronette
En lätt och elegant förrätt där smakerna samspelar exakt! Hittar du inte späd sparris, klyv lite grövre på längden.
4 personer:
20 smala stängar grön sparris, 250-300 g
salt
nymalen vitpeppar
4 stora eller 8 mindre skivor kallrökt lax
Timjancitronette:
1 msk pressad citronsaft
rivet skal av 1/2 citron
3 msk rapsolja, gärna kallpressad
salt
nymalen vitpeppar
plockade blad från några timjankvistar
- Sätt ugnen på 150°. Skölj och ansa sparrisen, salta och peppra lätt.
- Lägg ut laxskivorna på en skärbräda. Lind in 5 sparrisar i varje, lämna knopparna fria. Lätt i ugnsfast form och baka mitt i ugnen ca 15 min, tills sparrisen är nätt mjuk. Vispa under tiden ihop alla ingredienser till citronetten.
- Lägg upp laxrullarna på fyra tallrikar, droppa citronetten över och servera.
I glaset:
Tysk riesling känns klockrent till både sparris och lax. Satsa på ungfräscha
2015 Leitz Eins Zwei Dry Riesling, nr 5822, 99 kr,
eller lite mer mogna och fetare
2014 A Christmann Riesling Trocken, nr 5882, 129 kr.
Mer lättlagad sommarmat med bland annat sparris hittar du här:
https://wownews.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/lattlagat-med-goda-vinnyheter/
Inlägget Sparris-spurt med fyndriesling dök först upp på World of Wine.