Rosé gifter sig fint med provensalsk kyckling med ärthummus. Här får du ett ljuvligt recept och tre rosa vintips.
Recept Elisabeth Johansson Vintips Gunilla Hultgren Karell Foto Susanna Blåvarg
1 kyckling
1 dl färska örter, salvia, rosmarin och basilika
1 msk soja
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar, malen
Ärthommus
3 dl gröna ärter
1 dl kokta kikärter
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 krm salt
1/2 krm malen svartpeppar
Rostad vitlök och oliver
12 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl blandade oliver
timjan
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Lyft upp skinnet på kycklingen och stick under de färska örterna i ett jämnt lager under skinnet på brösten och låren. Blanda soja, citronsaft och vitlök. Pensla kycklingen med blandningen, salt och peppra och sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter. Pensla ett par gånger emellanåt. Den färdiga kycklingen ska ha en innertemperatur på 80-82 grader närmast benen.
- Gör ärthommusen genom att mixa ärtor, kikärter och vitlök, droppa i oljan och mixa under tiden. Salta och peppra.
- Skala vitlöken och skiva den. Värm oljan till ca 60-70 grader och lägg i vitlöken, låt vitlöken ligga i oljan tills den blivit ljusbrun. Lyft upp vitlöken. Låt oljan svalna och lägg i oliverna i oljan lägg i timjan.
I glaset
Budget
2014 Peñascal Rosé Tempranillo nr 2951, Castilla y Leon, Spanien, 69 kronor
Spanien är ett pålitligt land när man är ute efter ett trevligt rosévin för inte allt för mycket pengar. Peñascal Rosé Tempranillo bjuder på en direkt och frisk smak med toner av hallon och vinbär. Det är rent och balanserat och gör sig bra till mat, från lättare sallader till lite mer smakrika rätter som den här kycklingen. Vinet kommer från det stora distriktet Castilla y Leon i nordvästra Spanien och är gjort av huvudsakligen Tempranillo med en liten inblandning av Syrah. Vinet har både jäst och lagrats på ståltankar för att accentuera den friska frukten. Av samma anledning har inte vinet genomgått någon malolaktisk jäsning. Det här vinet är gjort för att drickas ungt, så det är årgång 2014 som gäller. Servera väl kylt, cirka 6-8 grader.
Mellan
2014 Domaine de Collavery, nr 2859, Coteaux d´Aix-en-Provence, Frankrike, 84 kronor
En enkel tumregel är att välja vin från samma distrikt som maten har inspirerats av. Det brukar bli en bra kombination. Det här provensalska rosévinet har en ren, fin och lite stram smak av sval frukt, citrus och med lätt aromatiskt inslag av färska örter. I eftersmaken finns en liten angenäm bitterhet. Det går som handen i handsken till kycklingens smaksättning med citron, rosmarin och den rostade vitlöken. Provence både på tallriken och i glaset. Vinet har den läckra, blekrosa nyansen typisk för roséviner härifrån. Den dominerande druvsorten är Grenache, som blandats med Syrah, Cabernet Sauvignon och Cinsault. Provence är distriktet framför andra när det gäller rosé, huvuddelen av vinproduktionen här är just rosévin.
Lyx
Berlucchi ´61 Rosé, nr 74322, Franciacorta, Italien, 199 kronor
I rosévinssammanhang bör man inte glömma bort de mousserande rosévinerna. I beställningssortimentet finns det här lyxigt finstämda rosévinet från DOCG-området Franciacorta i Lombardiet i norra Italien, känt för sina eleganta, mousserande viner. Till Berlucchi ´61 Rosé har lika delar Chardonnay och Pinot Noir använts. Vinet är tillverkat på samma sätt som champagne med en andra jäsning på flaska. Här finns attraktivt friska toner, drag av hallon och granatäpplen och nybakat bröd i eftersmaken. Namnet anspelar på att det var 1961 som det första mousserande vinet från Berlucchi började säljas. Med klar inspiration från Champagne. Visst är det här ett klassiskt mingelvin men det blir också en elegant följeslagare till kycklingens örtiga, friska smak.
LÄS MER
Inlägget Provensalsk kyckling med rosé i glaset dök först upp på World of Wine.