Lammspett med goda tillbehör är en riktig sommarsuccé! Här har Håkan Larssons äldsta dotter Elin bidragit med myntasåsen
Recept och vintips Håkan Larsson
4 personer:
600 – 800 g benfritt lammkött av t ex stek
1 stor färsk gul lök
2-3 msk olja
1 tsk salt
1 krm nymalen peppar
Grönsaker:
ca 800 g squash, gärna både gul och grön
1 liter grönsaksbuljong av tärning
400 g plommon- eller körsbärstomater, gärna i olika färger
drygt 1 dl blandade färska örter, t ex basilika, timjan, rosmarin
4 klyftor färsk vitlök
4-5 msk olja
salt
nymalen svartpeppar
Myntayoghurt:
4 dl grekisk el turkisk yoghurt, 10 %
1 dl finhackad färsk mynta
salt
- Ansa och dela squashen i ätvänliga tärningar. Koka dem i buljongen 4-6 min, de ska ha mjuknat men får inte bli sladdriga. Låt rinna av väl i durkslag. Dela tomaterna, finhacka örterna och vitlöken.
- Blanda yoghurten med mynta, smaka av med salt och ställ kallt att mogna.
- Tärna köttet och varva med klyftad lök på spett. Pensla med olja, salta och peppra. Grilla så genomstekta du vill ha dem, varsamt så de inte bränns, och håll sedan varmt under folie.
- Hetta upp olja i två stora stekpannor. Fräs squash, tomater, örter och vitlök några minuter så allt får färg och blir genomvarmt. Smaka av med salt och peppar, servera med lammspett och myntayoghurt.
I glaset
Det här är så vinvänlig mat att vilket hyggligt rödvin som helst smakar jättebra. Själv väljer jag ett rhônevin med värme och spänst: 2014 Lirac Les Chenaies, nr 2214, 109 kr.
LÄS MER
Inlägget Håkan Larssons lammspett med skördefräs och Elins myntayoghurt dök först upp på World of Wine.