Auberginer blir goda på grillen. Tahiniyoghurt och pinjenötter lyfter smaken ytterligare.
4 portioner
GRILLADE AUBERGINER
2 stora auberginer
4 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
TAHINIYOGHURT
2 msk grekisk yoghurt
1 msk tahini (sesampasta)
1 vitlöksklyfta, pressad
saften från 1 citron
salt och peppar, efter smak
30 g smör
100 g pinjenötter
1 näve rucola
100 g russin
2 msk olivolja extra virgin, att ringla över
1. Skär auberginerna på längden och skåra köttet i ett rutmönster på snedden.
2. Ringla olivolja över auberginerna och salta och peppra.
3. Förbered grillen för tillagning över direkt värme och hetta upp den till medelhög värme.
4. Gör tahiniyoghurten genom att blanda yoghurt, tahini, vitlök och citronsaft i en liten skål. Salta och peppra. 5. Lägg auberginerna på grillen med skalet ner och grilla i 7 minuter eller tills de har blivit mjuka och gyllenbruna. Vänd och grilla i ytterligare 7 minuter.
6. Smält smöret i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pinjenötter och rosta dem gyllenbruna. När auberginerna är klara lägger du upp dem på fyra tallrikar och serverar med tahiniyoghurt, rucola, pinjenötter och russin. Ringla över olivolja och servera.
GOTT I GLASET
2014 Von Winning Riesling, Pfalz, nr 79393, 115 kr
Servera en frisk fruktig riesling till de grillade auberginerna. Von Winning Riesling ger toner av gul frukt, friska inslag av gröna äpplen, blommor, citrus och mineral. God balans och uppiggande syra.
Av Robin Donovan och Lincoln Jefferson, Foto Scott Rhodes ur boken rök och grilla (Tukan förlag), Vintips Linda Stensen
LÄS MER
Inlägget Medelhavsinspirerade grillade auberginer dök först upp på World of Wine.