Helgrönt var temat i dagens Gomorron Sverige – och allt utom desserten kom från grillen. Ljuvlig svamp och grillrökta sommarprimörer… Med fyndvin i glasen förstås. Glad fredag!
Grillad portabello med örtsmör
Grillad svamp med smakrik fyllning blir en häftig start på middagen. Om du inte vill grilla kan du steka svampen i 225° ugn 6-7 min.
4 personer:
4 stora portabellosvampar eller 8 skogschampinjoner
75 g smör, rumsvarmt
2 vitlöksklyftor, färska
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk pressad saft av citron
1 msk finhackad färsk rosmarin
2-3 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
ugnsfolie
Servering:
ev vitt bröd
- Blanda smöret med pressad vitlök, citronskal och -saft och rosmarin. Ta bort foten ur svamparna.
- Forma fyra ”skålar” av kraftig aluminiumfolie och lägg en svamp i varje. Salta och peppra. Fördela smöret och lägg det hela på den varma grillen. Sätt på lock och låt svampen baka tills den är genomstekt och smöret smält, 6-10 min.
- Låt det hela svalna en smula och servera, ev med lite bröd.
I glaset:
2015 Jacob’s Creek Semillon Chardonnay, Australien
Nr 16434, 69 kr
Eller
2015 Fleur du Cap Chardonnay, Sydafrika
Nr 2015, 100 kr
Grillrökta sommarprimörer med mozzarella
En underbar sallad på sommarens goda gröna, som fått fin röksmak i grillen. Klassiska italienska smaker kompletterar.
4 personer:
Primörer:
800 g-1 kilo blandade späda färska grönsaker, t ex blomkål, morot, broccoli
4 msk olivolja
1 tsk salt
2-3 nävar blötlagda rökspån av mesquite eller al
Krutonger:
2-3 skivor bondbröd, gärna surdeg-
1 msk rapsolja
1 nypa salt
Servering:
200 g mozzarella, helst buffel-
en rejäl näve basilikablad
nymalen svartpeppar
olivolja
flingsalt
- Krutonger: Sätt ugnen på 180°. Riv brödet i smulor, vänd runt dem i olja och lite salt. Rosta krutongerna gyllene och knapriga mitt i ugnen 10-15 min. Ta ut och låt svalna.
- Ansa och skölj grönsakerna. Koka dem knappt mjuka i osaltat vatten.
- Elda på grillen. När glöden är färdig, lägg blötlagda rökspån på briketterna. Blanda olivolja och salt i en stor folieform, lägg i grönsakerna, vänd runt dem i oljan och placera formen på gallret. Stäng spjällen nästan helt och låt grönsakerna bli lättrökta, ca 10 min.
- Tippa över grönsakerna i en stor skål, låt oljan följa med. Riv mozzarellan i bitar, grovhacka basilikan. Blanda ner ost, basilika och svartpeppar i det gröna. Toppa med krutonger och servera med olja och flingsalt åt var och en att dosera efter egen smak.
I glaset:
2015 Grüner Veltliner Pratsch, Österrike
Nr 2922, 89 kr, ekovin
Eller
2015 Valle Reale Cerasuolo Rosé, Italien
Nr 2242, 85 kr, ekovin
Nektarinpaj med kolasås och yoghurt
Nektarinerna har högsäsong, och med färdig smördeg gör du lätt en frestande paj. Hemkokad kolasås (köp färdig om du känner dig lat) och syrlig yoghurt ger härliga kontraster.
4 personer:
1 rulle färsk smördeg
3-4 mogna nektariner
ägg till pensling
Kolasås:
3 dl vispgrädde
5-6 msk strösocker
1 dl sirap
2 msk smör
Servering:
2 dl grekisk yoghurt, 10 %
- Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen på en plåt, vik upp en lite kant runt om. Dela och kärna ur nektarinerna, skär var och en i åtta klyftor. Fördela dem över dagen, lägg en del med skalsidan upp, en del med snittsidan. Pensla med ägg mellan nektarinerna och baka mitt i ugnen 12-15 min. Låt svalna lite före servering.
- Kolasås: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka kraftigt utan lock till såsen är ljusbrun och smakar kola, det tar ca 20 min. Rör i smöret. Låt svalna något.
- Ringla kolasås över pajen och servera med yoghurten.
I glaset:
2010 Alambre Moscatel de Setúbal, Portugal
Nr 8117, 69 kr/37 cl
Inlägget Sköna sommarviner till vegomiddag från grillen dök först upp på World of Wine.