Bjud på den här sköna kombon av säsongens goda lamm, knapriga jordärtskockor och en generös, mjukfast rioja – och du kommer att bli uppskattad. Glad fredag!
Lammkotletter med varm sallad på rostad skocka och svamp
Jordärtskockor och svamp är kolossalt gott tillsammans. Här bildar de basen i en god varm sallad, god till kött av alla slag. Så här års förstås gärna lamm, man är ju gotlänning!
4 personer:
800- 1 000 g lammkotletter eller annat portionsstyckat lammkött
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk smör till stekning
Varm sallad:
400 g jordärtskockor
1-2 krm salt
2 msk rapsolja
200-300 g stor svamp, t ex karl-johan eller portabella
neutral olja till grillning eller stekning
1-2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 kruksallad
1 litet huvud rosso- eller friséesallad
50-75 g soltorkade tomater i olja, avrunna
lite av oljan från tomaterna
Servering:
citronklyfta
- Börja med salladen. Sätt ugnen på 225°. Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt. Bred ut på bakpapper i en långpanna, vänd runt med olja och salt. Sätt in högt upp i ugnen tills skivorna är mjuka och har fått färg, ca 10-12 min.
- Skiva svampen. Pensla med olja och stek eller grilla den, salta och peppra.
- Riv eller skär salladen i bitar. Strimla tomaterna. Blanda allt med skockor, svamp och lite av tomatoljan, lägg undan några snygga svampskivor att toppa med vid uppläggningen.
- Krydda och stek lammkotletterna så genomstekta du vill ha dem. Lägg upp på tallrik med salladen och citron.
I glaset
Till de här rena och klassiska smakerna tycker jag en röd rioja, med fin körsbärston och lagom fatkrydda, blir bra.
2011 Coto de Imaz, nr 2659, 105 kr, är i toppform just nu.
Fler mat- och vintips hittar du här:
https://wownews.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/fredagsmeny-med-fyndviner/
Inlägget Helgfesta på lamm och rioja dök först upp på World of Wine.