Precis som en traditionell gulasch smakar den här rätten mycket kummin, men den har också god uppbackning av rönnbär, rökt paprika och timjan. Servera med en klick krämigt och ett långjäst bröd.
6 portioner
500 g älgkött, t ex stek,
innanlår eller bog
200 g rökt sidfläsk, gärna
enrisrökt
2 morötter
2 små palsternackor
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 röd paprika
½–1 chili, t ex spansk peppar
matolja
smör
3–4 dl rött vin
1 dl viltfond
ca 1 liter vatten
6 potatisar
Kryddor
2 tsk torkad timjan
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk kumminfrön
1 msk torkade rönnbär
Till servering
crème fraiche eller smetana
Bröd
1. Låt köttet bli rumstempererat. Skiva sedan kött och sidfläsk. Mortla, hacka eller mixa kryddorna.
2. Skiva morot, palsternacka, lök, vitlök, paprika och chili.
3. Hetta upp olja och en klick smör i en gryta. Bryn kött och fläsk. Blanda ner alla grönsaker och kryddor och stek ytterligare några minuter.
4. Slå på vin, fond och vatten och låt puttra på låg värme under lock ca 3 timmar. Kolla till grytan då och då, och späd eventuellt med mer vatten.
5. Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg ner potatisen i grytan när köttet är mört och låt puttra ytterligare 10 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och servera med crème fraiche eller smetana och bröd.
GOTT I GLASET
2013 Stellenzicht Golden Triangle Pinotage, nr 22273, 99 kr
Härlig gryta med en mångfald av smaker i en stil som får mina tankar att dra till Sydafrika. Den här trotjänaren är i högform med rostade fat och björnbärsfrukt, maffigt och gott.
Recept av Fredrik Lindberg och Kristin Johansson
Foto Charlie Bennet ut boken Från skott till stek
LÄS ÄVEN
Inlägget Gulasch med rönnbär, timjan & kummin dök först upp på World of Wine.