Släng inte broccolistammarna utan låt dem bli ett syrligt och tuggvänligt inslag i soppan. Om du utesluter bacon blir soppan helt vegetarisk.
4 portioner
4 vitlöksklyftor
2 broccolihuvuden, ca 500 g
olja till stekning
1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
80 g babyspenat
2 dl mascarpone
salt, svartpeppar
MARINERAD BROCCOLI
2 tsk citronsaft
rivet skal från 1 citron
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
TILL SERVERING
130 g bacon
olja till stekning
några spenatblad eller färsk basilika
GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och skiva vitlöken. Skär av broccolibuketterna och spar stammarna.
2. Fräs vitlöken i olja i en kastrull i cirka 1 minut under omrörning tills den är rostad men inte bränd. Lägg i broccolibuketterna, häll på buljong och koka i cirka 10 minuter tills broccolin är mjuk.
3. Skala och skär broccolistammarna i mindre tärningar. Marinera tärningarna i citronsaften, citronskalet och olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Knaperstek baconet i olja.
5. Lägg i spenaten i soppan och låt den bli mjuk. Tillsätt mascarpone och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
6. Toppa soppan med de citronmarinerade broccolitärningarna och bacon. Garnera med spenat eller basilika.
I GLASET
Ferrari Brut, Trento, 7721, 155 kr
Denna broccolisoppas bubblare görs på Chardonnay och är torr, frisk och nyanserad med eleganta inslag av mineral och gula frukter.
Recept Ylva Bergqvist | Foto Daniel Ohlsson ur boken 52 soppor (Bonnier fakta)
Vintips Linda Stensen
LÄS MER
Nässelsoppa med palsternacka och ricottakräm
Fisk- och skaldjurssoppa med apelsin
Flytande maränger i apelsinsoppa
Inlägget Broccolisoppa med citron och knaperstekt bacon dök först upp på World of Wine.