Bara eko i glaset när jag dukade upp med smakrika rätter i Gomorron igår, som gjorda för höstrusket. God helg!
Smördegsstjärnor med tomat och tapenade
En elegant och lättgjord förrätt med medelhavssmaker. Allt kan förberedas fram till gräddningen, men de ska serveras nylagade.
6 stjärnor:
1 rulle färsk smördeg
4-5 msk tapenade, helst på svarta oliver
3 msk finhackad färsk basilika
2 vitlöksklyftor, helst färsk
2 tomater
1 msk olivolja
100 g finriven gruyère eller annan smakrik ost
några små basilikablad
- Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen på en plåt. Dela den i sex rektanglar och sära lite på dem.
- Blanda tapenaden med 2 msk hackad basilika och en pressad vitlöksklyfta. Lägg en klick i mitten av varje rektangel.
- Snitta rektanglarna med vass kniv från hörnen in mot tapenaden. Vik in varannan flik mot mitten och tryck till, så du får ett ”stjärnhjul”. Skär sex skivor på höjden av tomaterna, lägg mitt i stjärnorna.
- Blanda resten av den hackade basilikan med 1 pressad vitlöksklyfta och 1 msk olivolja och fördela över stjärnorna. Strö över den rivna osten och grädda mitt i ugnen 15-20 min till fin färg. Dekorera med små basilikablad och servera.
I glaset:
2016 Cameleon Unoaked Chardonnay, Argentina
Nr 6031, 85 kr, ekovin
Eller
2015 Limoux Barrique, Frankrike
Nr 6422, 99 kr
Indisk lammburgare med raita och bhaji
Maffiga men milda smaker präglar den här rätten, där fin lammfärs får sällskap av myntastinn gurkröra och bhaji, ett slags stekt lökbröd. Spännande och gott! Tandooripasta och garam masala hittar du på hyllan för asiatisk mat.
4 personer:
Burgare:
500-600 g lammfärs eller blandfärs
2-3 msk tandooripasta
1 tsk kumminfrön
knappt 1 tsk salt
2 msk olja till stekning
Raita:
1 gurka
3 dl grekisk/turkisk yoghurt, 10-12%
bladen från en kruka mynta
en nypa salt
Bhaji:
100 g vetemjöl, drygt 1 1/2 dl
1 msk garam masala eller spiskummin
1 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 1 1/2 dl vatten
1 stor gul lök
3 msk neutral olja
Servering:
4 hamburgerbröd, gärna brioche
grönsallad
rödlök
mango chutney
- Burgare: Blanda alla ingredienserna väl och forma fyra burgare. Ställ kallt.
- Raita: Riv gurkan på grova sidan av järnet, krama ur så mycket vätska du kan. Blanda med yoghurt, grovhackad mynta och lite salt, ställ kallt.
- Bhaji: Blanda vetemjöl, garam masala, bakpulver och salt väl. Tillsätt vatten lite i taget och blanda tills du får en tjock smet, allt vatten kanske inte går åt. Skala och halvera löken, skiva den tunt och blanda ner.
- Hetta upp oljan i en stekpanna. Klicka ner löksmeten så du får 4 ”biffar”. Stek ca 3 min, vänd och stek ungefär lika länge tills de är genomstekta. Ta upp och håll varmt.
- Servering: Grilla eller stek lammburgarna, rosta bröden. Lägg sallad och burgare på underbrödet, fortsätt med raita och en bhaji, sedan strimlad rödlök och över brödet. Sätt ev en grillpinne i det hela och bjud mer sallad, raita och mango chutney bredvid.
I glaset:
2015 Côte Mas Organic Rosé, Frankrike
Nr 2282, 79 kr, ekovin
Eller
2014 Piemonte Barbera, Italien
Nr 72782, 89 kr, ekovin
Passionerad fruktsallad med superenkel chokladkräm
Friska, exotiska fruktsmaker krockar skönt med en mild, gräddig mjölkchokladkräm, och knapriga salta nötter toppar det hela.
4 personer:
2 passionsfrukter
1 mango
1 äpple
Chokladkräm:
200 g mjölkchoklad
3 dl vispgrädde
4 msk grovhackade salta jordnötter
- Gröp ur passionsfrukterna i en skål. Skala och tärna mango och äpple, blanda med passionsfrukten.
- Chokladkräm: Bryt choklad i bitar. Smält den i vattenbad, låt svalna lite. Vispa grädden inte alltför hårt. Vänd ner chokladen tills allt är väl blandat. Ska desserten inte serveras direkt, ställ i kylen.
- Fördela fruktsalladen i fyra glas eller skålar. Klicka ut chokladkrämen och toppa med hackade salta jordnötter.
Mer god mat med utvalda viner hittar du här:
https://wownews.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/harlig-helgmiddag-med-goda-vinnyheter/
Inlägget Sköna gröna viner till helgens middag dök först upp på World of Wine.