Riesling från tre länder gör sällskap till helgens vintermeny i Gomorron Sverige, SVT 1 – det vankas några av mina favoriter med laxrullar och choucroute!
Rullar med rökt lax och gräslöksgremolata
Det klassiska tilltugget för extra stuns med aromatisk grön topping. Rullarna kan stå klara i kylen och bara skäras upp och toppas vid serveringen.
12 bitar:
2 bitar mjukt tunnbröd
3-4 msk crème fraiche
150-200 g rökt lax i tunna skivor
Gremolata:
1 kruka gräslök
rivet skal av 2 citroner
2 msk rapsolja, gärna kallpressad
- Bred ett tunt lager crème fraiche över bröden. Täck med lax och rulla ihop från kortsidan. Slå in tät i folie och ställ kallt.
- Finhacka gräslöken och blanda gräslöken med citronskal och olja.
- Servering: Dela varje rulle i sex bitar, ställ på högkant (ev i muffinsform). Toppa med gremolata och servera.
I glaset:
2015 Leitz Eins Zwei Dry Riesling, Tyskland
Nr 5822, 100 kr
Eller
2015 Domäne Wachau Riesling Seleccion, Österrike
Nr 4318, 100 kr
Choucroute garnie
Den berömda surkålsgrytan från Alsace är underbar vintermat, lika god för humöret som för kroppen. Koktiden är lång men grytan går bra att förbereda och värma på vid serveringen.
4-5 personer:
ca 800 g surkål
1 gul lök
1 äpple
2-3 msk smör
200 g rimmat sidfläsk i bit
2 lagerblad
1 tsk kummin
5-6 enbär
2 krm nymalen svartpeppar
5 dl torrt vitt vin, gärna riesling
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
200 g rökt sidfläsk i bit
300 g kassler
400-500 g bratwurst eller annan god korv
Servering:
finhackad persilja
stark fransk senap
ev kokt potatis
- Skölj surkålen i kallt vatten i durkslag, låt rinna av väl. Strimla löken, skala, kärna ur och klyfta äpplet. Fräs lök och äpple i smöret under omrörning ca 3 min.
- Häll ner kål, lagerblad, kummin, enbär, peppar, vin, vatten och smulad buljongtärning. Tryck ner den rimmade fläskbiten till mitten av kålen. Sjud grytan under lock ca 1 timme, späd ev med mer vatten.
- Lägg ner rökt fläsk, sjud 10-15 min till. Tillsätt kassler och korv, sjud ytterligare 15 min. Ta upp kött och korv, skiva köttet och dela korvarna. Lägg tillbaka i grytan, strö över persilja och servera med senap och ev potatis. Eller lägg upp surkålen på ett stort fat och fördela köttet över.
I glaset:
2015 Bestheim Riesling Réserve, Frankrike
Nr 72342, 90 kr
Eller
2014 Trimbach Riesling, Frankrike
Nr 2639, 140 kr
Nötig smulpaj med glöggkokta äpplen
Den överblivna glöggen sen i julas kommer väl till pass i den här härliga smulpajen, med både nötter och mandel i degen.
4-5 personer:
Pajdeg:
50 g sötmandel
50 g hasselnötter
50 g vetemjöl
50 g kylskåpskallt smör i bitar
50 g strösocker
Fyllning:
5 äpplen, gärna svenska
15 cl glögg, med eller utan alkohol
ev lite strösocker
Servering:
vaniljsås eller vispad grädde
- Degen: Kör mandel och nötter i matberedare till en lagom finmalen blandning – det får gärna finnas små bitar kvar. Blanda väl med mjölet i en skål, tillsätt smöret och arbeta ihop till en smuldeg med fingrarna. Rör i sockret och ställ kallt.
- Fyllning: Skala och dela äpplena i kvartar, kärna ur. Skär dem i tjocka skivor ner i en gryta, häll på glöggen och sjud på medelvärme ca 10 min, tills frukten börjar mjukna. Ta från värmen och smaka ev av med socker, beroende på hur söt glöggen är. Smörj en ugnsfast form väl, häll i fyllningen och låt svalna.
- Sätt ugnen på 180°. Fördela smuldegen jämnt över fyllningen och baka mitt i ugnen ca 30 min tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblar upp. Servera med tillbehören.
Inlägget Favoriter med riesling i glasen dök först upp på World of Wine.