Idag har jag bakat ananaspaj och till det tänkte jag servera en Sauternes. Har ni testat detta vin tidigare? Fick det av vänner som kom på besök, visst har jag bra vänner, kommer mängder med tips, underbart 🙂
Ananaspajen är enkel och väldigt god dessert och Sauternes passar perfekt till. Tro mig att den passar till… ypperligt till ost, precis som champagne jag tipsade om häromdagen 🙂
Recept på ananaspajen
150 g smör
1 msk strösocker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
500 g krossad ananas eller helst grovt hackad färsk ananas
Tillagning
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg i matberedare. Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter. Du kan också smälta smöret i en kastrull och blanda i övriga ingredienser till en pajdeg. Knäck ett ägg i en bunke och pensla pajdegen med lite äggvita. Tryck något hål i pajdegen med en gaffel och grädda pajskalet i 5 minuter.
Rör under tiden ihop ägg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll ananasen i ett durkslag och låt rinna av och tryck ut resten av saften. Blanda i fyllningen. Häll fyllningen i pajformen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Sätt ev. på grill på slutet så att pajen får lite färg på toppen.
Servera ananaspajen ljummen eller kall med vaniljglass, vaniljvisp, vispad grädde eller vaniljyoghurt.
Sauternes
Ruttna druvor låter helt fel, vore det inte för den eftertraktade ädelrötan, pourriture noble eller kort botrytis som kommer av botrytis cinerea. Om inte ädelröta fanns så skulle inte ett av världens mest eftertraktade söta vin Château d´Yquem finnas heller. I korthet går processen till så här; den fullt utvecklade och mogna druvan angrips av den luftburna sporen botrytis. ”Attacken” kan bara ske i fuktigt klimat. Sporen som ser ut som en trumpet i mikroskop, sätter sig på skalen och suger vatten ur druvorna. På så sätt koncentreras mängden socker.
Under tiden som sporen håller sig kvar på skalet går druvan från mognad till övermognad. Skalet blir gyllenbrunt, genomskinligt. Steg två är att skalet blir försvagat av angreppet och nu börjar också skalet skrumpna. I detta skede går processen snabbt framåt, vatten minskar, socker, glycerin och syra koncentreras. Genom kan man säga, uttorkning. Plockar man druvan nu får man i stort sett en slemmig sörja mellan fingrarna. Prova, och smaken är fantastisk, sirapssöt, koncentrerad och intensiv. Tre stadier av ädelröta är detekterade och beroende på när man plockar blir smaken på ett visst sätt. Det fläckiga stadiet uppträder först, därefter kommer det helrötade och till sist det rostade stadiet som ger den mest eftertraktade smaken i stor Sauternes. Svårigheten är att druvorna inte angrips på ett homogent sätt utan det är en mix på utvecklingen i hela vingården. Det är också anledningen till varför man arbetar sig igenom vingården i olika omgångar.
Plockningen sker i omgångar, vanligtvis vid tre tillfällen och man använder sig av nagelsax i stället för sekatör. Den potentiella alkoholhalten ligger på mellan 20 till 25 procent, jäsningen avstannar vid 14-15 volymprocent. Kvar är naturligt söt smak.
Lättar inte dimman framåt lunch varpå vingården får tillfälle att torka upp övergår det goda angreppet med stor sannolikhet till någon fulvariant som grön-, brun eller gråröta. Det är med andra ord inte varje år förutsättningarna är optimala. Som vinmakare måste man vara utrustad med bra tålamod och inte rygga för den stora arbetsinsatsen.
Slutligen till smaken som är mycket söt, nyanserad med inslag av fat, citronmarmelad, torkade aprikoser och honung.
Druvorblandningen i Sauternes
Sémillon, Sauvignon blanc, Muscadelle
SB:s artikelnr 4153, pris 109 kr 375 ml
Kram kram önskar er en härligt lördag så hoppas jag att vi ses snart igen!