Vi väljer matvänligt bubbel till smakrika tilltugg och klassiskt spanskt till finstämd varmrätt. Och missa inte desserten!
Smördegssnurror med topping
Lättgjorda och smarriga är de här snurrorna på smördeg. Här toppar vi med kryddig korv, men du kan välja räkor, oliver eller annan topping om du vill. Snurrorna kan gräddas klara i förväg men toppa dem nära serveringen.
5-6 personer:
1 rulle färsk smördeg
2 msk grovkornig senap
2 msk dijonsenap
1-2 chorizo eller annan kryddig korv
100-150 g neutral färskost, typ Philadelphia
Servering:
delikatesskapris
halverade körsbärstomater
- Sätt ugnen på 200°. Blanda senapssorterna, bred dem över smördegen och rulla ihop den löst på längden. Skär den i halvcentimetertjocka skivor, lägg dem på bakpapperklädd plåt och grädda mitt i ugnen 15-20 min till fin färg. Låt svalna.
- Skiva korven tunt, stek dem hastigt så de får färg. Lägg en klick färskost på varje snurra, toppa med korv och lägg på fat. Garnera med kapris och tomater.
I glaset:
Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir, Sydafrika
Nr 7889, 99 kr
Eller
Langlois Crémant de Loire Brut, Frankrike
Nr 7404, 139 kr
Helstekt fläskfilé med ostgratinerat knaprigt grönt
Svensk fläskfilé blir festmat serverad helstekt med smakrik sky och underbara, gratinerade grönsaker toppade med crunch. Gratängen kan förberedas men bör serveras nygratinerad – funkar också som vegetarisk ensamrätt.
4 personer:
600 g svensk fläskfilé, gärna ekologisk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Balsamsky:
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 msk flytande honung
Gratinerat grönt:
2 riktigt stora purjolökar eller 3 mindre
200 g sparrisbroccoli – eller vanlig broccoli, putsad och delad i mindre bitar
smör till formen
3 1/2 dl vispgrädde
2 tsk majsmjöl eller majsredning
50 g färskost med ört- och vitlökssmak
75-100 g riven cheddar eller annan smakrik ost
2 msk olivolja
200 g skogschampinjoner
100 g kantskuret surdegsbröd
1 nypa cayennepeppar
2 msk finhackad persilja
1 msk färska timjanblad
Servering:
sallad på körsbärstomater, finhackad rödlök och lite olja
- Gratäng: Sätt ugnen på 200°. Skölj och putsa purjo, dela dem i tre bitar och halvera bitarna på längden. Lägg i kokande vatten 5-6 min, ta upp med hålslev och låt rinna av i durkslag. Koka broccolin nätt mjuk i samma vatten, låt rinna av väl. Fördela det gröna i en smord ugnsfast form.
- Vispa ner majsredning i 1/2 dl av grädden så det löser sig fint. Vispa i resten av grädden lite i taget, koka sedan upp försiktigt under omrörning. Tillsätt färskosten och hälften av den rivna osten, fortsatt sjuda under omrörning till en slät sås. Fördela jämnt över det gröna i formen. Hit kan du förbereda.
- Hacka champinjonerna rätt grovt. Kör brödet till smulor i en matberedare. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs svamphacket 4-5 min tills de får färg. Tillsätt brödsmulor och cayenne och fräs 3-4 min till under sporadisk omrörning. Blanda ner persilja, timjan och resten av den rivna osten, fördela över ostsåsen. Grädda mitt i ugnen 20-25 min, tills såsen bubblar och färgen är fin.
- Putsa köttet, krydda och bryn det i smör och stek klart bredvid gratängen till 68° innertemp, ca 15 min. Vispa ur stekpannan med vinäger, olja, honung. Låt köttet vila lite innan det skärs upp och serveras med gratäng, tomatsallad och balsamskyn ringlad över.
I glaset:
2011 Campo Viejo Reserva, Spanien
Nr 6083, 99 kr
Eller
2011 Marques de Riscal Reserva, Spanien
Nr 2573, 139 kr
Chokladmoussetårta med apelsinkick
En ljuvlig dessertklassiker som ingen kan motstå. Apelsinen ger en skönt syrliga kontrast mot den söta i tårtan.
10-12 bitar:
Botten:
200 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao
smör till formen
Fyllning:
200 g mörk choklad
3 äggulor
1/2 + 2 1/2 dl vispgrädde
Servering:
3-4 apelsiner
kakao att sikta över
- Botten: Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan och vispa ner i äggen med elvisp. Sikta ner kakaon.
- Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. Smörj formen väl. Häll i mandelmassan och grädda mitt i ugnen 15-18 min. Låt kallna.
- Mousse: Bryt chokladen i bitar och smält den i en skål i vattenbad. Ta upp skålen, rör i äggulorna och 1/2 dl ovispad grädde. Låt svalna 8-10 min.
- Vispa 2 1/2 dl grädde. Vänd först försiktigt ner ca en tredjedel i chokladen, sedan resten, med lätt hand. Bred moussen över tårtbotten och ställ kallt minst 2 timmar.
- Servering: Sikta lite kakao över tårtan. Skala apelsinerna med vass kniv så alla hinnor försvinner, skär sedan ut skinnfria klyftor, filéer. Skär upp tårtan och bjud med några klyftor.
Inlägget Bubbel och rioja till festlig helgmiddag dök först upp på World of Wine.