Det händer ibland att man hör att någon säga ”Jag dricker inte chardonnay, bara Chablis!”.
Hur menar du nu egentligen, brukar jag fråga mig själv tyst. Kanske kan det tolkas som ett tecken på hur vi här uppe i norr har tagit Chablis till våra hjärtan och verkligen lärt oss att älska dessa torra, friska, strama, krispiga viner med hög syra så mycket. Sen att en del missat det faktum att det är samma druva som i Bourgognevinerna få man ta med en nypa salt. Gissningsvis är det stilen som skiljer sig så pass mycket att det är därifrån uttrycket kommer från.
Men vad ligger bakom dessa viner? Det finns såklart flera olika anledningar och en av de viktigaste är läget och jorden. För trots ett besvärligt klimat där hagel och frost råder är den kalkrika jorden med kalksten och lera värd allt besvär för vinodlarna. Och här växer druva som du hittar i Chablis-vinerna – trumvirvel – chardonnay. Så om du inte dricker chardonnay blir det ganska svårt att dricka Chablis.
Sen finns det en annan viktig komponent som är förmodligen ännu mer avgörande och det är vinproducenterna och människorna bakom vinerna. En av dessa är Domaine Laroche med erfarenheter som sträcker sig över 170 år tillbaka i området. Kanske är det enkelt att tro att en producent med så mycket tid och erfarenhet kör vidare i samma gamla hjulspår, men det gäller inte Laroche. Tvärtom har man bidragit till utveckligen och redan 2001 var man först ut med att sätta skruvkork på sina viner, även på sina Grand Cru viner.
Totalt äger Laroche idag 117 hektar vinodlingar där 21 hektar är Premier Cru och sex hektar är Grand Cru. Vinerna har elegans och finess med hög kvalitet och trots sin storlek, både jobbar och leder man utveckligen för hållbarhet. Precis som ett annat välkänt område i Frankrike, Champagne, har Bourgogne, som Chablis tillhör, också märkt av klimatförändringarna de senaste åren. Ett varmare klimat har bland annat gett tidigare skördar.
Utöver vingårdarna i Chablis äger Laroche vingårdar i Languedoc, Chile och Sydafrika.
För många svenska vinkonsumenter är Laroche en välkänd vinproducent och det finns ett flertal viner som funnits på Systembolagets hyllor sedan början av 2000-talet.
Är du nyfiken på Chablis? Vi kan rekommendera att prova L Chablis från Domaine Laroche och även deras Bourgogne Rèserve.
L Chablis
Domaine Laroche 2018
159 kronor, art.nr 79925
”En klassik Chablis. Fruktig och frisk smak med äpplen, persikor, citron och örter. Perfekt som aperitif eller till skaldjuren och osten.”
Laroche Bourgogne Réserve 2019
119 kronor, art.nr 5621
”Här hittar vi lite mer fatkaraktär tillsammans med äpplen, annans och örter. Varför inte testa till ljust kött eller fisk och skaldjursrätter. Kommer passa perfekt.”
Text: Mats Garb
Detta är mitt favoritvin, även om det för mig är dyrt.