Drick bubbel rakt igenom hela menyn, välj en magnumflaska och drick det bästa först. Master of Wine och champagneexperten Essi Avellan berättar om alltifrån hur du bäst njuter av nyårsbubblet till vilket som är det perfekta champagneglaset. Hon tipsar även om några personliga favoriter att bjuda på i nyår.
Essi Avellan erhåller den prestigefulla titeln Master of Wine* och är en erkänd specialist på champagne och mousserande vin. Förutom att ha skrivit flera vinböcker, medverkat som domare vid stora internationella vintävlingar har hon dessutom tilldelats titlarna Dame-Officier av Ordre de Coteaux de Champagne och Commandeur av Commanderie de Bordeaux. Nu delar hon med sig till oss av sina tankar kring den festliga drycken.
Vad är det med champagne som lockar dig?
Jag bestämde mig för att fokusera på Champagne under mina Master of Wine-studier eftersom jag ville skaffa mig fördjupade kunskaper om i alla fall en vinregion. Att lära sig allt om alla viner i världen kändes omöjligt och jag längtade verkligen att få gå in på djupet. Champagne är enligt mig det perfekta vinet, i sin lätthet och elegans. För mig är det det mest utmanande att både tillverka och provsmaka dessutom har det en enorm potential i kombination med mat.
Vad är din favoritmat att äta till mousserande?
Champagne så otroligt mångsidigt i kombination med mat. Mina favoritsmaker till champagne är löjrom eller kaviar, vitello tonnato (kalvkött med tonfisksås reds. anm.) eller spaghetti med vongole-musslor.
Vad letar du efter i en bra champagne?
Jag har en försmak för renhet och livfullhet. Harmoni är den övergripande parametern men jag värdesätter elegans samt den förstärkta autolytiska* karaktären som kännetecknar äldre champagne.
Finns det några andra mousserande viner där ute som utgör ett bra alternativ till champagne?
De blir fler och fler. Bubblor från alla världens hörn. Några fina exempel hittas i Franciacorta, Trentodoc, England och Nya Zeeland. Men det finns spännande alternativ i flera olika länder, alltifrån Kina till Serbien.
Vad tänker du om att champagnehus nu köper mark och startar vingårdar i södra England?
Jag följer med spänning nyheten om att Taittinger nu startar vingård i England. Det finns en enorm kvalitetspotential i Storbritannien och när ett stort champagnehus intar scenen ökar trovärdigheten och det internationella intresset för engelskt mousserande vin växer.
Vilket typ av glas föredrar du att dricka bubblor i?
Det perfekta champagneglaset är enligt mig Lehmann Jamesse Prestige Grand Champagne, ett stort, tulpanformat, munblåst glas. För mogna champagner är glasen Grand Blanc eller Grand Rouge i samma serie ännu bättre.
Har du några råd för hur man ska tänka när man väljer bubbel till nyårsafton?
Om du vanligtvis inte brukar dricka champagne eller mousserande rakt igenom hela måltiden är nyårsafton det perfekta tillfället att göra så. Man kan leka med olika stilar av mousserande viner och champagne genom middagens olika rätter. Jag föredrar att dricka de bästa vinerna tidigt snarare än sent på kvällen så att de får den uppmärksamhet de förtjänar. För många är magnumflaskor eller andra större format för stora men ofta ger de bättre valuta för pengarna. Dessutom blir det extra festligt att servera ur en stor flaska.
Vad kommer du själv att dricka på nyår?
Jag har inte bestämt riktigt än men jag vet att jag definitivt kommer att öppna Philipponnat’s nya micro cuvée Les cintres 2006 från hjärtat av deras ikoniska vingård Clos des Goisses.
Essi Avellan. Foto privat.
Essi Avellans bubbeltips till nyår:
Rotari Rose 2010, Trentodoc, Italien 109 kr
Ca’ del Bosco Cuvée Prestige, Franciacorta, Italien 249 kr
Balfour Brut Rosé, England 449 kr
Palmer & Com Millésime 2008, Champagne 299 kr
Pierre Gimonnet Special Club 2008, Champagne 549 kr
Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995, Champagne 1 401 kr
*Master of Wine är det finaste man kan bli inom vinbranschen. Utbildningen är engelsk och riktar sig till de som jobbar professionellt med vin. Totalt har bara 319 människor klarat av en examen. I Sverige finns totalt tre personer som erhåller titeln likaså i Finland där Essi Avellan var den första MW någonsin.
*Autolys vid vinframställning avser de komplexa kemiska reaktioner som sker när ett vin tillbringar tid i kontakt med bottensatsen, eller döda jästceller, efter jäsning. För vissa viner är autolys önskvärd och är en viktig del inom tillverkning av premium champagne för både smak och munkänsla.
Text Sarah Djerf, Foto privat
LÄS ÄVEN:
Brittiska bubblor i världsklass
Inlägget Champagneexperten: Drick bubbel rakt igenom nyårsmenyn! dök först upp på World of Wine.