Gravad lax är en klassiker på midsommarbordet. Här är en lite annorlunda tappning av den klassiska rätten.
Ginen bidrar med lite smak av skog och mark som på ett härligt sätt binder ihop ramslöken med fisken. Majonnäsen av ramslök har både styrka och fräschör och surdegssmulorna bidrar med krisp. Den grillade gurkan får en härlig, rostad smak som passar perfekt med den feta laxen. Toppa gärna rätten med örter som dill, vattenkrasse och gurkört!
500 g ekologisk lax
1 dl havssalt
2 dl rårörsocker
3 msk korianderfrön
8 cl Hendrick´s Gin
Börja med att blanda salt, rårörsocker och korianderfrön och mortla så att korianderfröna krossas lite. Gnid in blandningen runt om hela laxen. Stoppa laxen i en förslutningsbar påse och häll på ginen. Förslut påsen och skaka lite så att ginen täcker all lax.
Lägg i kylskåpet över natten och vänd upp och ner nästa dag och låt den ligga i ett dygn till. Ta ut och skiva i lagom tunna skivor.
Ramslöksmajonnäs:
2 ekologiska äggulor
1 msk dijonsenap
1 dl ramslök
3 dl matolja
1 nypa salt
2 msk äppelcidervinäger
GÖR SÅ HÄR
Börja med att mixa ramslöken och oljan med en stavmixer i en bunke.
Mixa gärna ett par minuter så får du ut ordentligt med smak.
Vispa ihop äggula, dijonsenap, salt och äppelcidervinäger i en ny bunke.
Medan du vispar droppar du sakta i ramslöksoljan, lite i taget tills du får en tjock majonnäs.
Spara lite av ramslöksoljan till servering.
Surdegssmulor:
Surdegsbröd
Smör
1 vitlöksklyfta
ev lite färska örter
GÖR SÅ HÄR:
Perfekt sätt att bli av med lite surdegsbröd som blivit lite för hårt!
Bryt i mindre bitar och stek i en rejäl klick smör tillsammans med en vitlöksklyfta.
På slutet kan du röra ner lite färska örter om du vill det, tex, dill, ramslök eller timjan!
Grillad gurka:
1 medelstor gurka
havssalt
GÖR SÅ HÄR
Dela gurkan på längden och dela sedan de bitarna på längden igen och sedan en gång mitt över. Gnid in med lite ramslöksolja och lite havssalt.
Recept och foto: Joel Lindqvist tillsammans med Hendrick’s Gin
Läs även:
Inlägget Gin-gravad lax med grillad gurka, surdegssmulor och ramslökmajonnäs dök först upp på World of Wine.