Dagens meny i Gomorron bjuder på mycket grönt, kompletterat med ljuvliga pilgrimsmusslor. Den vita chokladmoussen är värd några extra varv i spåret – och vinerna fyndmässiga förstås. Glad fredag!
Pilgrimsmussla med marinerad squash och rostade frön
En riktigt fin förrätt att inleda helgmiddagen med. Pilgrimsmusslor hittar du oftast i frysdisken, låt dem tina i kyl så blir resultatet bäst.
4 personer:
4 stora eller 8 mindre pilgrimsmusslor
1-2 krm salt
1/2 krm nymalen svartpeppar
1-2 msk smör
1 medelstor squash
2-3 krm salt
2-3 msk olivolja
1 liten påse småbladig sallad, t ex mache
2 msk kapris
4-5 msk solroskärnor eller pumpafrön, rostade i torr panna
nymalen svartpeppar
limeklyftor
- Skölj och hyvla squashen så tunt som möjligt på längden med mandolin eller osthyvel, ta bort de yttersta bitarna med bara skal. Lägg skivorna i durkslag, salta lätt och vänd runt. Låt rinna av 5-10 min.
- Torka squashen och vänd ner den i olivolja, låt ligga minst 15 min.
- Arrangera salladen på fyra tallrikar. Låt squashen rinna av en smula, lägg den i ”vågor” på salladen. Strö över kapris och rostade frön.
- Krydda musslorna och stek hastigt i smör på båda sidor i het panna, de får inte bli torra och hårda. Toppa tallrikarna med musslorna, mal över svartpeppar och servera omedelbart med limeklyfta att pressa över.
I glaset:
2015 Leth Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken, Österrike
Nr 4587, 79 kr
eller
2015 Von Winning Win Win Riesling, Tyskland
Nr 79394, 129 kr
Smakfyllda paprikor med brie
En härlig, lättgjord vegorätt sitter fint när säsongens grönsaker börjar strömma in. Kan förberedas och bara gratineras i sista stund.
4 personer:
4 stora paprikor, röda och/eller gula
2 msk olivolja till pensling
3 dl matvete, bulgur eller andra goda gryn
4-5 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor, gärna färska
1 röd chili
2 rödlökar, gärna färska
400 g squash
150 g morötter
2-3 msk olivolja till stekning
3-4 msk fransk senap
150-200 g brie eller camembert
Servering:
färsk spenat
olivolja
flingsalt
- Sätt ugnen på 255°. Dela paprikorna på längden, försök skära genom stjälken om det går (ser snyggt ut!). Kärna ur dem, lägg på bakpapperklädd plåt med den kupiga ytan neråt. Pensla med olivolja och baka ca 15 min.
- Koka matvetet i buljong enligt förpackningen.
- Finhacka vitlök och chili, grovhacka löken och tärna moroten ganska fint. Dela squashen på längden, kärna ur den med tesked och dela i små bitar.
- Fräs allt det gröna nätt mjukt i olivoljan på medelvärme, det ska inte ta färg. Blanda med matvetet och smaksätt med senap. Fyll paprikorna och toppa med smulad eller skivad brie. Gratinera i övre delen av ugnen 5-6 min, sätt ev extra färg med grillen.
- Vänd runt spenat med olja och lite salt, bottna fyra tallrikar och lägg paprikorna ovanpå.
I glaset:
2015 Vicar’s Choice Barrel Fermented Chardonnay, Nya Zeeland
Nr 2188, 95 kr
Eller
2015 Fontanafredda Langhe Rosato, Italien
Nr 2318, 89 kr
Mandelgratinerade nektariner med vit chokladmousse
Nektarinerna är i säsong, och extra festligt smakar de marinerade i en lag med mandellikör. Med en ljuvlig vit chokladmousse är succén given. OBS – både frukt och mousse ska stå i kyl över natten, börja i tid!
4-6 personer:
4 mogna nektariner
Lag:
2 1/2 dl socker
1 1/4 dl vatten
1/2 vaniljstång, snittad
1 kanelstång
1/2 dl mandellikör, t ex Disaronno (nr 712, 164 kr/50 cl)
Vit chokladmousse:
2 1/2 dl vispgrädde
150 g vit choklad, grovhackad
125 g mascarpone
Gratinering och servering:
3-4 msk grovhackad mandel
- Nektariner: Koka upp ingredienserna till lagen och koka sakta utan lock ca 10 min. Låt svalna.
- Dela nektarinerna och ta ur kärnorna. Lägg frukten i lagen och låt dra över natten i kylen.
- Mousse: Koka upp grädden. Ta från värmen och smält chokladen däri. Häll i en skål och ställ i kyl över natten.
- Inför servering, vispa upp blandningen hårdare än vanlig vispgrädde och vänd ner mascarponen.
- Servering: Sätt ugnen på 250°. Lägg nektarinerna med en del av lagen på ugnssäkert fat, strö över hackad mandel. Gratinera 5-6 min tills frukten är genomvarm och fått lite färg. Servera med moussen och den varma lagen.
Mer lättlagad helgmat hittar du här:
https://wownews.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/lattlagat-med-goda-vinnyheter/
Inlägget Grön helgmiddag med fyndviner i glaset dök först upp på World of Wine.