Sverige lämnade årets Michelinutdelning utan några nya stjärnrestauranger, men flera svenska aktörer uppmärksammades ändå under galan i Köpenhamn.
En av de mest uppmärksammade utmärkelserna gick till Restaurang Adam/Albin, som prisades i kategorin Årets Restaurangöppning. Utmärkelsen kommer efter ett intensivt år där krögarna bakom restaurangen stängde sin tidigare verksamhet, flyttade hela teamet och på kort tid etablerade sig i nya lokaler på Regeringsgatan i Stockholm. Nysatsningen har redan fått ett varmt mottagande, både från gäster och kritiker, och restaurangen har dessutom återfått sin Michelinstjärna.
Även på Aira fanns anledning att fira. Restaurangchef och sommelier Carl Frosterud belönades för sina insatser inom service, ett område som fått allt större uppmärksamhet i den internationella restaurangvärlden. Utmärkelsen lyfter fram betydelsen av gästupplevelsen som en central del av restaurangbesöket.
Årets Michelin-guide bjöd också på förändringar i hur hållbarhetsarbetet uppmärksammas. De gröna stjärnorna, som tidigare delats ut till restauranger med särskilt fokus på hållbarhet, tas nu bort. I stället introduceras initiativet ”Mindful Voices”, som ska lyfta fram personer och verksamheter som driver utvecklingen framåt inom gastronomi, dryckeskultur och värdskap. Till skillnad från den tidigare märkningen handlar det inte om en ny stjärna eller symbol, utan om redaktionellt innehåll som kommer att synas i Guide Michelins egna kanaler.
Samtidigt noterades att den världsberömda restaurangen Noma inte längre finns kvar i guideboken med sina tidigare stjärnor. Anledningen är dock enkel – restaurangen har upphört i sin tidigare form. När en restaurang stänger försvinner också dess stjärnstatus automatiskt, oavsett tidigare meriter.
En restaurang får tre MICHELIN-stjärnor
MICHELIN-stjärnor tilldelas restauranger som erbjuder enastående matlagning, med hänsyn till fem universella kriterier: ingrediensernas kvalitet, smakernas harmoni, behärskande av tekniker, kockens personlighet som uttrycks genom deras matlagning och, lika viktigt, konsekvens både över hela menyn och över tid. Vår högsta utmärkelse sträcker sig från ett till tre och uppmärksammar de som är bäst i sitt yrke.
I år tar Kadeau Copenhagen i Danmark steget från två till tre MICHELIN-stjärnor.
Under ledning av grundaren och partnern Nicolai Nørregaard har Kadeau Copenhagen gått från klarhet till klarhet sedan öppnandet 2011. Syster till sin ursprungliga restaurang på Bornholm, fick den sin första stjärna 2013 och sin andra 2018 – ingen liten bedrift med tanke på att Nørregaard är helt självlärd.
MICHELIN Guide-inspektörerna fann att matlagningen hade ett underbart flöde och en särskilt poetisk stil som inkluderar en verklig känsla för platsen. Merparten av produkterna kommer från Bornholm, med de två menyerna som utgår från ”odlingssäsongen” på sommaren och ”konserveringssäsongen” på vintern, där torkade, rökta och fermenterade ingredienser alla spelar sin roll.
Maträtterna har en enkel och ärlig skönhet, men bakom kulisserna tillagas de med kirurgisk precision och uppmärksamhet på detaljer. Matlagningen, i kombination med den harmoni som köksteamet arbetar med och den avslappnade atmosfär som genomsyrar rummet, gör detta till en genomgående njutbar och minnesvärd upplevelse.
Två nya restauranger tilldelas två MICHELIN-stjärnor
Två restauranger som redan hade en MICHELIN-stjärna lyfts upp till två MICHELIN-stjärnor: Gaptrast i Norge och Grön i Finland.
Gaptrast i Bergen, Norge, öppnade i maj 2024 och gjorde succé direkt och fick en MICHELIN-stjärna bara ett år senare. Teamet (tidigare från Bare) etablerade sig i en anspråkslös byggnad och förvandlade den till en verkligt spektakulär matupplevelse, med kylskåp för dry-aging, en minimalistisk lounge och en matsal utan fönster där svarta gardiner ramar in väggarna och fokus ligger på den flammande grillen i det öppna köket. Kocken Kristian Bretten Vangens överraskningsmeny visar upp den lokala rikedomen i en mängd fräscha och konserverade former, genom en rad perfekt bedömda rätter som utnyttjar kolgrillen på bästa sätt. Tack vare komplexa tillagningstekniker skapas lager av konsistens och smak, och resultatet är lika smakrika som de är sofistikerade.
I Finland, en kort promenad från Helsingfors centralstation, ligger Grön, där kocken Toni Kostian fick sin första stjärna 2018, tre år efter invigningen. Den lilla byggnaden med glasfront har en entré som är så diskret att det är lätt att gå förbi. Bakom den finns en liten matsal i enkel skandinavisk stil och ett öppet kök, där gästerna serveras antingen kl. 17 eller 20. Matlagningen visar stor finess, med fulländade tekniker som resulterar i vackra arrangemang och kraftfulla smaker – och varje rätt imponerar lika mycket som den föregående. Grönsaker plockas från deras egen trädgård, fermenterande livsmedel fyller hyllorna och resten av produkterna hämtas inom landet.
Nio nya restauranger har belönats med en MICHELIN-stjärna
Nio nya restauranger har belönats med en MICHELIN-stjärna. Två är uppflyttade från Main Selection och de andra sju ansluter sig till guiden för första gången. De är:
DANMARK
Akmē, Köpenhamn (Promotion) – Kockarna Emil Hassan Lyngbæk och Valdemar Junge Norvang
Bach & Nurup, Aalborg (Promotion) – Kock Christian Nurup
ESSE, Köpenhamn (nytillkommen) – Kock Matthew Orlando
Lille Mølle, Köpenhamn (nytillkommen) – Kock Christoffer Sørensen
Okê, Skagen (nytillkommen) – Kock Jack Cramer
FINLAND
Boreal, Helsingfors (nytillkommen) – Kock Pasha Demin
NORGE
Credo, Oslo (nytillkommen) – Kock Heidi Bjerkan
Kvitnes Gård, Kvitnes (nytillkommen) – Kock Halvar Ellingsen
Mirabelle av Ørjan Johannessen, Bekkjarvik (nytillkommen) – Kock Ørjan Johannessen
Nio restauranger har nyligen tilldelats en MICHELIN Bib Gourmand
Bib Gourmand-utmärkelsen är uppkallad efter Michelinmannen – vars officiella namn är Bibendum – och lyfter fram restauranger som erbjuder god mat av hög kvalitet till ett bra pris.
Nio restauranger i Norden har nyligen tilldelats utmärkelsen Bib Gourmand. Fem uppflyttade från Main Selection, medan de andra fyra kommer med i guiden för första gången. De är:
SVERIGE
Rolfs Kök, Stockholm
Vyn Food & Wine Bar, Simrishamn (nytillkommen)
DANMARK
Botschaft, Köpenhamn (nytillkommen)
Graziano, Köpenhamn (nytillkommen)
Levi, Köpenhamn
Petra, Köpenhamn (nytillkommen)
Restaurant Frank, Köpenhamn
Sanchez, Köpenhamn
Uformel, Köpenhamn
Svenska restauranger som lagts till i Main Selection
Att vara utvald till MICHELIN Guide är i sig ett tecken på kvalitet. I år består Main Selection av 139 restauranger vars kök verkligen imponerade på inspektörerna.
SVERIGE
Pensionat Furuhem, Båstad
Bhoga, Göteborg
Ett Hem, Stockholm
Sperling & Co, Stockholm