Intervju med Erik Forssell som nyligen vann ”Best California wine list in Sweden” från Star Wine List för AG.
Vilken roll spelar Kalifornien i ert vinprogram?
Jag skulle säga att det är topp 3 mest efterfrågade vintypen ihop med kanske franska Bordeaux och Piemonte. Napa cab och ganska kraftfulla amerikanska viner är bland det mest eftertraktade vi har på listan.
Efterfrågar man kraftiga viner när man frågar om Kalifornien?
Många får för sig att man ska dricka kraftfulla viner till grillat. Personligen gillar jag lite lättare viner till våra rätter eftersom köttet är så komplext, särskilt hängmörat. Men många uppskattar kraftigare och då är ju Napa lagom.
Hur stor del av dina viner är amerikanska?
3–400 från USA skulle jag gissa. Kanske en tredjedel.
Vad ”flyger av hyllorna”? Vad säljer fort?
Vi har samarbete med Long Meadow Ranch, en kille som heter Chris Hall. De vill på sikt kunna konkurrera med Black Stallion. De har en Napa-stil vi gillar, och har lite Bordeaux-känsla. Det är lite elegantare och mer terroir-driven Napa. Det är vår storsäljare på glas och flaska. Men 4–6 år sen när jag började bygga upp Napa-listan då hade vi mycket dyra grejer som Bond, Harlan Estate, Sine Qua Non och såna kända grejer. Man drack det med kanske tre års ålder. Jag personligen tyckte kanske inte att det var riktigt värd priset. Så jag tänkte jag skulle hitta en nisch. Jag hade provat mogen Napa ett par gånger 80-tal innan Robert Parker gjorde allt superfruktigt. Och det fanns egentligen ingen annan som hade sånt på listan. Och det har blivit en grej nu att många kommer till oss för att dricka mogen Napa. Men det finns väldigt lite, det är svårt att hitta. Jag har letat på auktioner, samlare som säljer. Det har inte blivit lättare idag heller. Efterfrågan är alltid större än produktionen. Min känsla är att amerikaner och svenskar som köper dem dricker dem rätt fort efter att de köper dem, kanske 2–3 år. Därför finns det färre mogna viner kvar.
Har du ett favoritår?
91 har jag alltid tyckt varit gott, men det var också en av mina första erfarenheter, så det är väl en referenspunkt. Det var en Behringer -91 Merlot. Min bror är född 91 och då köpte mina föräldrar Behringer 91 åt honom för att dricka senare. Så det var en tidig bekantskap med Napa när vi var gamla att öppna dem. Jag har upplevt mer Cabernet bland mogna viner senare i livet.
Har du några viner som överraskat dig de senaste 2–3 åren?
De som alltid är annorlunda är Dunn varje flaska har något unikt med sig. Många andra är välgjorda och så vidare, men det är bara Dunn som smakar Dunn. ´89, ´90, ´91 så där.
Har du tips för nån som kommer till restaurang och vill prova nåt från Kalifornien? Vad rekommenderar du?
Jag brukar fråga vad de har för referenser och vad de provat tidigare. Man kan få dem att testa nåt inom deras bekvämlighetszon, men kanske ändå bryta lite mark. Gillar man Black Stallion eller Louis Martini så kan man gå upp en nivå på en finare Napa Cabernet. Så att de får en referens på hur mycket bättre det kan bli om man lägger lite mer pengar.
– Jag föredrar bergsfrukt där man får lite syrlighet. Valley floor blir mer tyngd, mer alkohol, generellt. Jag gillar mer fräschören. Men om man vill hitta nåt som man får mycket för pengarna. Kollar du Mayacamas, på andra sidan bergen i Sonoma så kan du få ett vin till halva priset med minst lika bra kvalitet, som ofta är gjorda lite slankare. Vill man prova en riktig topp Napa Cab kan man fynda där på bergsfrukt.
Vad har du som är utanför Napa och Kalifornien?
Bourgogne är min stora passion med vin. Det jag personligen dricker utanför jobbet är mycket Pinot Noir och Chardonnay. Sista åren har priserna gått upp mycket i Bourgogne, och då är Sonoma och Santa Barbara bra alternativ. Man kan fortfarande hitta Pinot till bra priser på svenska marknaden. Santa Rita Hills i Santa Barbara är jätteintressant, och också Sonoma Coast. Fort Ross Seaview-appellationen som är ganska ny tycker jag är superintressant. Man märker att de låter vingården prata sitt språk, snarare än vinmakaren där. Det är i alla fall de vinerna som jag tycker är kul nu.
Är det nåt du har på listan?
Jag försöker sitta på dem lite. AG:s listas edge är att man har lite mognad på grejerna tror jag. Många viner köper jag in, låter dem stå två år i källaren, och då ser man tydligare differenser, inte bara den direkta frukten.
När du sätter ihop din lista och du tänker producenter och regioner. Tänker du att folk köper vin baserat på producentens namn, eller mer på druvsort och region?
Sätter jag in ett vin från en okänd appelation så är det svårt att sälja. Men inom en appelation kan jag ändå försöka hitta de mer okända producenterna, man vill inte att listan ska se ut som en ”sell out”. Men AG ska inte vara överallt. Vi är i Frankrike, Italien, Kalifornien och lite Oregon. I varje region vill jag ha en bredd och ett djup. Lite moget, lite ungt, lite storskaligt och lite småskaligt så man kan testa åt alla håll. Man vill kunna komma till en gäst och kunna erbjuda en bredd inom en och samma region beroende på vad de frågar efter. Det är generellt väldigt olika vad folk vill ha.
Text: Erin Stockton