Att förstå Bourgogne är i många avseenden att förstå fragment som handlar om allt från små lägen, historiska lager och en nästan minutiös uppdelning av mark, tradition och identitet. Inte alltid helt enkelt att förstå och för mig personligen tog det många år innan jag ens kunde förstå etiketterna. Det är också en plats där stoltheten över ursprunget sitter djupt. Få vinbönder i världen värnar sitt arv på samma sätt som i Bourgogne och Champagne, där varje vin bär på en berättelse om plats, historia och hantverk.
Samtidigt är det just denna uppdelning som format hur vin görs här. Många odlare äger små delar av vingårdar, ibland bara några få rader. Därför har négociant-husen vuxit fram, producenter som köper druvor eller must från olika odlare och själva står för vinifieringen. I Bourgogne och Champagne är detta inte ett undantag utan en självklar del av strukturen. I rätt händer blir det också en styrka, en möjlighet att välja ut druvor från flera lägen och skapa en konsekvent stil, med regionens bästa uttryck som grund.
Mitt i denna komplexitet finns aktörer som arbetar i skärningspunkten mellan arv och tillgänglighet. En av dem är Maison François Martenot, som är väl etablerad och omtyckt i Sverige sedan många år tillbaka.
Producenten, med bas i hjärtat av Bourgogne, är i dag en del av en större struktur men bär fortfarande tydliga spår av sin ursprungliga filosofi, att förena regional typicitet med en modern och hållbar produktion. Med vingårdar och samarbeten som sträcker sig över flera appellationer har man byggt upp en portfölj som spänner från klassiska Bourgogne-viner till Crémant de Bourgogne, och det är just i detta spann som Martenot positionerar sig tydligast.
En producent i ett förändrat Bourgogne
Bourgogne har under de senaste två decennierna genomgått en tydlig förskjutning. Priserna på toppviner har stigit kraftigt, tillgången har minskat och efterfrågan globaliserats. För Maison François Martenot har detta inneburit en balansgång mellan att behålla autenticitet och samtidigt säkerställa volymer och tillgänglighet.
Maison François Martenot arbetar med både egna odlingar och inköpta druvor från kontrakterade odlare. Det ger flexibilitet, men ställer också höga krav på selektion och vinifiering. Och filosofin är tydlig, en konsekvent stil där ursprunget alltid finns med, men där vinerna också ska vara öppna och tillgängliga för konsumenterna.
En stor del av exporten går till Europa och Nordamerika, och den nordiska marknaden, inte minst den svenska, har blivit allt viktigare. Det hänger samman med en stil som ofta förenar klassisk Bourgognekaraktär med en mer direkt och okomplicerad tillgänglighet i uttrycket.
Crémant som strategisk kategori
Crémant de Bourgogne har under senare år gått från att vara ett alternativ till champagne till att stå stadigt på egna ben. För producenter som François Martenot innebär det en möjlighet att arbeta med traditionell metod, men i en mer öppen kategori.
François Martenot Crémant de Bourgogne Brut är ett tydligt exempel.
Vinet är framställt enligt méthode traditionnelle, med andra jäsning på flaska och lagring på jästfällningen. Druvbasen utgörs, i likhet med champagne, av Chardonnay och Pinot Noir. Det som lyfter vinet ytterligare är att det är en årgångscrémant, något som fortfarande är ovanligt i den här prisklassen. Det ger en tydligare identitet och struktur, och vinet har dessutom en förmåga att utvecklas positivt med några års lagring, där texturen rundas av och komplexiteten sakta byggs på.
Stilen är frisk och stram, med fina bubblor, markerad syra och en citrusdriven fruktprofil. Här finns också inslag av gröna äpplen, en lätt brödig ton och en diskret mineralitet som håller ihop helheten. Det som särskiljer vinet är kanske inte i första hand en uttalad komplexitet, utan snarare precisionen i utförandet i förhållande till priset, ett vin som är lätt att återvända till, oavsett tillfälle.
Designen bär samtidigt på en historia. Det rutmönster som syns i sigillet och folien runt flaskhalsen är inspirerat av takplattorna på Hospices de Beaune, en av Bourgognes mest ikoniska byggnader. En visuell detalj som knyter samman vinets uttryck med regionens arv.
Petit Chablis som inkörsport
Om Crémant representerar producentens arbete med mousserande vin, är Petit Chablis ett exempel på hur man närmar sig Bourgognes geografiska och stilistiska hierarkier.
François Martenot Petit Chablis Les Ammonites är ett vin som tillhör den inledande nivån inom Chablis-systemet, men som samtidigt bär tydliga drag av ursprunget. Namnet ”Les Ammonites” syftar på de fossila avlagringar som präglar regionens kalkrika jordar, även om Petit Chablis oftare hämtas från högre belägna, portlandianska jordar snarare än den klassiska Kimmeridge-leran.
Vinet är gjort på 100 procent Chardonnay, utan fatpåverkan, vilket ger ett rent och tydligt uttryck. Resultatet är ett vin med frisk syra, citrusprofil och en stram struktur, där gröna äpplen, citronzest och en lätt kritig ton dominerar.
Det fungerar som en naturlig introduktion till Chablis, där ursprungets karaktär framträder utan filter. För många blir det också ett vin att återkomma till just för dess tydlighet.
I Sverige har denna stil fått ett starkt fäste, inte minst i gastronomiska sammanhang där friskhet och precision står i centrum.
Druvor, teknik och stil
Att arbeta i Bourgogne innebär att förhålla sig, nästan uteslutande, till två druvor, Pinot Noir och Chardonnay, två av vinvärldens mest inflytelserika sorter, med sitt ursprung just här.
För Maison François Martenot är dessa inte bara råmaterial, utan också riktmärken. Pinot Noir används för röda viner med fokus på frukt och balans, medan Chardonnay får uttrycka sig olika beroende på ursprung och vinifikation.
I enklare Bourgogne Blanc och Petit Chablis är stilen ren och ståltanksbaserad, medan högre klassificerade viner kan innehålla inslag av fat. Tekniskt arbetar producenten med modern utrustning och temperaturkontrollerad jäsning, vilket ger stabilitet över årgångar, en viktig faktor i ett klimat där variationen kan vara stor.
Mellan dåtid och nutid
Maison François Martenot verkar i en del av Bourgogne där tillgänglighet och ursprung går hand i hand, och fyller därmed en viktig roll i dagens vinvärld. Genom att förena regional identitet med en stil och prissättning som öppnar upp för fler, bidrar man till en bredare och mer nyanserad bild av vad Bourgogne kan vara.
Och i ett läge där många av regionens mest eftertraktade viner blivit svårare att få tag på, blir producenter som Martenot en viktig länk. De uttrycker Bourgognes karaktär på ett direkt och tillgängligt sätt, och fungerar som en välgjord ingång till regionens stil och uttryck.
Crémant de Bourgogne Brut och Petit Chablis Les Ammonites är två tydliga exempel på detta. Det ena visar hur traditionell metod kan möta precision och lagringspotential, det andra hur Chablis kan uttryckas med klarhet och struktur.
I båda fallen ligger fokus på ett genomarbetat hantverk – konsekvent, balanserat och med en tydlig förankring i Bourgognes stilistiska ramverk.