Stjärnkocken Mathias Dahlgren lyfter grönsakstrenden till en ny nivå och öppnar en ny restaurang som blir helt vegetarisk. Rutabaga ersätter finkrogen Matsalen på Grand Hôtel.
Rutabaga är ett gammalt svenskt ord för kålrot, som blivit en internationell benämning på rotfrukten. Det är även namnet på Mathias Dahlgrens nya restaurang. Den vegetariska à la carte restaurangen ersätter stjärnkrogen Matsalen på Grand Hôtel i Stockholm.
–Jag drivs av att skapa nya upplevelser och har längtat efter att blicka in i framtiden tillsammans med nya och gamla gäster. Alla förutsättningar för att skapa nästa generations vegetariska kök i absolut världsklass finns här och nu – råvarorna, kunskapen och intresset. Med Rutabaga vill vi gå i bräschen för ett helt grönt kök som alla kan längta efter, oavsett tillfälle, säger Mathias Dahlgren.
Matsalen blev under sina knappa tio år ett internationellt känt namn med två stjärnor i franska Guide Michelin och en hög placering på listan över världens bästa restauranger – Worlds 50 Best Restaurants.
–Man får se vart det leder. Om Rutabaga inte får någon stjärna men blir en omtyckt restaurang så tycker jag det är jättekul. Om vi skulle få stjärnor, en eller flera, så vore det så klart ännu skojigare, fortsätter Mathias Dahlgren.
Rutabaga öppnar den 13 februari.
Text: Sarah Djerf Foto: Bobo Ohlsson
Läs även:
Niklas Ekstedt öppnar naturvinscafé
Här är nordeuropas bästa restauranger enligt White Guide
Inlägget Mathias Dahlgren satsar på grönt dök först upp på World of Wine.