Mousserande vin i Portugal kallas espumante, uttalas esh-pu-mant och är tillåtet att produceras över hela landet.
Det bubbliga vinet ökar i popularitet och görs ofta med inhemska druvor som baga, arinto, touriga nacional och alvarinho. Det leder till karaktäristiska och personliga vinstilar och här finns mycket att upptäcka. Av det som finns i Systembolagets sortiment från Portugal så är en tredjedel pet-nat. Låt först reda ut vad skillnaden mellan pet-nat och traditionella metoden.
Pet nat
Egentligen är pet nat den ursprungliga formen för mousserande vin. Ett ofiltrerat vin som jäser klart på flaskan. Även om det är den äldsta tekniken så har den fått ett uppsving på senare tid. Pet nat eller pét nat är den kortare formen av franskans pétillant naturel som betyder naturligt pärlande. Tillverkningen av pet nat sker enligt méthode ancestrale som betyder att vinet först får jäsa på fat eller tank för att sedan avslutas på flaska. I och med att det förflyttas till flaskan och försluts innan det har jäst klart så blir det ett bubbligt och oklart, alltså lite grumligt vin av jästfällningen. Det försluts ofta med en kronkapsyl.
Traditionella metoden
Det anses vara från den ”ancestrala metoden” som den traditionella metoden utvecklades. Så i stället för en jäsning som avslutas på flaskan så görs vinet enligt den traditionella metoden i två jäsningssteg. Först jäser man klart ett vin som sedan fylls på flaska med socker och jäst för en andra jäsning. Även här med kronkapsyl. När vinet vilat klart på jästfällningen vänds flaskan, i många små vridningar, upp och ner. Jästplugg och kronkapsyl kyls ner och skjuts ut med efterföljande påfyllning av vin. Champagne, cava och crémant produceras på detta sätt men även många av de portugisiska mousserande vinerna görs enligt den traditionella metoden med minst nio månader på jästfällningen.
Ett av de största områdena för mousserande vin i Portugal är Bairrada som även är kända för sina röda viner av druvan baga. Mer än 60 % av Portugals mousserande viner produceras här. 7,5 miljoner flaskor kommer från regionen av vilka 2 miljoner är certifierade. Mellan 2016 och 2017 växte det mousserande vinet i Bairrada med nästan 20 %.
Det går att dela in de mousserande vinerna i Portugal i fyra kategorier:
VEQPRD – Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Regiao Determinada.
Vilket betyder traditionella metoden från en viss region, Bairrada DOP Espumante. Det är den hårdaste reglerade varianten med mousserande viner.
VFQPRD – Vinho Frisante de Qualidade Produzido em Regiao Determinada. Skillnaden från den förra är F – frisante istället för E – espumante och betyder semi-sparkling alltså halvmousserande eller pärlande som brukar säga på svenska. Mousserande eller pärlande vin från regionerna Douro, Ribatejo, Estremadura (Lissabon), Minho och Alentejo med olika tekniker som exempelvis traditionella metoden, charmat samt transfer metoden. Transfer metoden betyder att Vinet jäser på flaska men överförs till nästa flaska via en tank för att slippa vridnings- och degorgerinsmomentet.
VQPRD – Vinhos de Qualidad Produzides em Regiao Determinada. Vin som produceras under kvalitetsstämpeln DOP eller IGP med någon av ovan nämnda metoder var som helst i Portugal.
Espumoso – den enklaste och billigaste nivån där bubblorna tillkommer genom att koldioxid sprutas in i vinet precis som när man kolsyrar läsk. Detta kan också göras över hela Portugal.
För tillfället har vi ett ganska så skralt utbud av mousserande viner på Systembolaget och det som oftast släpps kommer i tillfälliga sortimentet, men det går även att hitta en del i beställningssortimentet. Vi älskar bubbel i Sverige och kanske är det dags att vända blickarna mot Portugal för prisvärda och intressanta viner.