Enkel ren mat med få tydliga smaksättare. Det är konceptet när kocken och krögaren Tommy Myllymäki själv får välja. Här en supergod rätt med rödingfilé och ärtor.
4 portioner
600–700 gram rödingfilé utan skinn
1 bananschalottenlök, finhackad
3 dl gröna ärtor
2 dl vispgrädde
eventuellt 1 tsk maizena + 1 tsk vatten
1 kruka dragon, finhackad
2 dl rensad shiitakesvamp
smör och olivolja till stekning
salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader varmluft.
- Krydda rödingen med salt och gnid in med olja. Baka mitt i ugnen cirka 15 minuter, tills innertemperaturen är cirka 40 grader.
- Fräs löken i smör, tillsätt ärtor och grädde och koka ihop till en tät stuvning. Red eventuellt av med maizena, tillsätt dragon .
- Tillsätt dragonen till ärtorna och
smaka av med salt. - Garnera med några hela dragonblad.
- Stek shiitaken hastigt i
smör i en stekpanna på
medelvärme. Salta. - Servera rödingen med de gräddkokta ärtorna och toppa med svampen.
I GLASET
2014 Gardo & Morris Pinot Noir, Nya Zeeland, nr 6292, 99 kr
Ett lent, fruktigt rött vin med läskande jordgubbstoner och finstämda nyanser av fat och färska örter gör sig gott till en bättre bit röding som tillagas med shiitakesvamp, örter och grädde.
Inlägget Rödingfilé med ärtor, dragon och scharlottenlök dök först upp på World of Wine.