Satsa på finmiddag till helgen med gott kött på grillen, förädlat med rökt avokado – supergott och enkelt – och krispig picklad sallad. Fyndvin därtill förstås. Glad fredag!
Grillad entrecôte med rökt avokado och picklad sallad
Med en näve blötlagda rökspån i grillen får du härlig röksmak på både kött och grönt. Här får den feta avokadon en helt ny kick. Krispig, sötsyrlig isbergssallad ger skön kontrast i smak och konsistens.
4 personer:
600-800 g utskuren biff eller entrecôte i bit
olja till grillning
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Rökt avokado:
ett par nävar rökspån
2 avokado
1-2 msk pressad saft av citron
1-2 msk olivolja
salt, peppar
Picklad sallad:
1 medelstort huvud fin isbergssallad
1 msk salt, gärna havssalt
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
2 dl vatten
Potatis:
8-12 kokta färskpotatisar
olja
lite flingsalt
Servering:
250 g körsbärstomater, gärna i olika färger
lite örtsalt
- Börja med salladen. Dela bladen, skölj väl. Riv dem i långa remsor och ta bort ev grova bladnerver. Lägg salladen i en rymlig skål. Koka upp salt, vinäger, socker och vatten så salt och socker löser sig, låt kallna. Häll sedan lagen över salladen och blanda väl. Låt stå minst en halvtimme i rumstemperatur eller i kyl över natten. Blanda om några gånger.
- Avokado: Lägg rökspånen i blöt minst en halvtimme. Elda på grillen med briketter så du har fin glöd. Kärna ur avokadon och dela i kvartar med skalet kvar, lägg i en folieform och pressa citron över. Lägg rökspånen på glöden, ställ formen i utkanten av gallret och sätt på locket till grillen, stäng spjällen lite. Låt avokadon röka 5-10 min tills den är mjuk och har lite färg. Ta ut, gröp ur köttet och mosa med lite olja. Smaka av.
- Dela köttet i två tjocka biffar, platta ut dem lite och pensla med olja. Krydda. Grilla under lock 12-15 min, vänd ofta så det inte bränns. Låt vila några minuter innan du skär upp det.
- Dela potatisarna, pensla med olja och grilla dem med snittytan neråt till de blir varma och får färg. Strö på lite flingsalt.
- Servera köttet med rökt avokado, potatis, picklad sallad och halverade tomater, vända i lite örtsalt.
I glaset:
2012 Di Fatto Monferrato, nr 95214, 144 kr, är en underbart drickmogen italienare på barbera, cabernet och dolcetta. Mullig men principfast. Tillfälligt sortiment i ett 60-tal butiker.
2013 Roodeberg Reserve, nr 70453, 109 kr, är ett gott alternativ, en turboversion av den sydafrikanska storsäljaren. Härlig frukt, fin struktur och balans, generöst utan insmickrande sötma.
Mer härlig sommarmat hittar du här:
https://wownews.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/gron-helgmiddag-med-fyndviner-i-glaset/
Inlägget Rökig grillmiddag med fyndviner dök först upp på World of Wine.