Varför är glögg så omåttligt populärt under vinterhalvåret i Sverige? Historiskt dracks varmt kryddat vin för 2000 år sedan av de gamla romarna. På den tiden var det vin som blivit oxiderat eller ”förstört” på annat vis som kryddades och värmdes för att bli drickbart.
Text: Jeanette Wiberg Wingquist Foto: Daria Minaeva
Namnet glögg sägs komma av glödgat alltså upphettat vin. Att det glödgade vinet slog igenom i norra Europa har två anledningar. Dels för att det är kallt här och då är det behagligt att dricka något värmande. Dessutom när vinet fraktats söderifrån förr i tiden, var det i så dåligt skick att det enda sättet att göra det drickbart var att krydda och värma. Ytterligare en anledning kan vara att många av glöggens kryddor ansågs vara hälsofrämjande. Under vintern fanns inte mycket frukt och grönsaker så då var det ju extra bra att fylla på med lite ”nyttiga” kryddor.
Dagens glöggstilar
Om namnet glögg nämns tänker nog de flesta på glögg som tillverkats av rött vin med tydliga glöggkryddor, nästan samma som i en pepparkaka. Inte konstigt att glögg och pepparkakor är en superhärlig kombination. Vitvinsglögg är inte bara gjort utav vitt vin utan kryddas med mildare kryddning så sötman brukar kunna upplevas något sötare och det blir en helt annan smakupplevelse. Den vita glöggen passar ofta även att njutas av kall. Kyla tar nämligen ner den söta upplevelsen och den känns frisk, fräsch och finstämt kryddig. Det är en kul start på glöggminglet. En annan härlig början på glöggträffen är den mousserande glöggen som naturligtvis njutes av sval. Det är en ny variant som startade i Finland för några år sedan. Det kommer nya smaker varje år och det är egentligen bara fantasin som sätter gränser. Bland annat har ju lakrits, choklad, saffran och chili varit glöggsmaker som funnits/finns att köpa. På Systembolagets sajt finns det över 100 olika sorters glögg och över 2,5 miljoner liter säljs varje år. Det finns allt från roséglögg, ginglögg och andra spritkryddade glöggsorter. Det finns även olika typer av glühwein. Det är en något svagare och mindre söt variant som framför allt dricks i Tyskland. Det finns även goda alkoholfria glöggsorter som generellt inte har samma hållbarhet som de med alkohol.
Passande tilltugg
Mat och dryckeskombinationer kan delas in i harmoni eller kontrast. Harmoni mellan dryck och mat är exempelvis när det vita och friska vinet kombineras med den lättkokta fisken med lite citron. Det är en harmonisk upplevelse där syra möter syra och de tar ut varandra och det blir bara gott. Kontrast är en explosion av smaker och dofter där upplevelsen ändå blir bra. Ett känt tips är att lägga lite grönmögelost på pepparkakan och det blir en smakexplosion i positiv bemärkelse. Sött, salt och kryddigt möts och gifter sig till sann lycka.
Förutom glögg och pepparkakor med mögelost kan nämnas blodpudding med lingonsylt och bacon. Sötma, syra och sälta bildar en kontrast som lyfter de ingående komponenterna på ett smakrikt sätt. Alla kontraster är inte positiva men det gäller att våga prova. Till röd glögg passar bland annat baconlindade dadlar, olika typer av nötter, ostar med tydlig sälta som grönmögelost eller västerbottenost samt smördegssnurror med fikon och prästost. Till vitvinsglöggen är det bra att hålla ned smakintensiteten en aning. Det smakar exempelvis bra med getostsnittar med hjortronsylt, brieost med valnöt och en gnutta honung, frasiga smördegsstänger med flingsalt, minipizzor med grönkål och nötiga saffransscones.
Gör din egen glögg – recept
Det är enkelt och roligt att göra sin egen glögg och går att variera i det oändliga. Här är ett förslag på ingående ingredienser:
1 flaska ”billigt” och fruktigt vin
1 dl rörsocker eller vanligt socker
7 st hela nejlikor
2 st kanelstänger
1 st torkad ingefära
1 tsk hela kardemummakärnor
1 st torkat pomeransskal
Värm alla ingredienserna i en kastrull så att sockret smälter. Låt svalna och häll på en flaska och låt stå så att kryddorna får ge smak till glöggen. Vänta minst ett dygn och sila bort kryddorna. Värm och njut med skållade mandlar, russin och kanske något av tilltuggen som tipsas om ovan.
Det är roligt att det finns så mycket att välja mellan vad det gäller de olika glöggstilarna. Dessutom finns det öl som är kryddad som glögg och glühwein. Även dessa går att välja att dricka varmt eller kallt. Kul, det är inte så ofta annars som det dricks varm öl, i alla fall inte som smakar bra!