Vin utan animaliskt innehåll, klassas och kan märkas som veganvänligt eller veganvin. Varför behövs då animaliska produkter i vin som produceras av druvor? Jo, animaliska hjälpmedel har använts sedan urminnes tider för filtrering och klarning av vinet och är mycket effektivt. Det gör vinet klart och genomskinligt utan några små partiklar.
I ett veganvin eller veganvänligt vin har vinet klarnats med andra hjälpmedel eller inte alls.
Klarning och filtrering
Vindruvor och jäst är de viktiga ingredienserna i vin. Under jäsningen bildas alkohol, kolsyra, värme och smak. Samtidigt bildas protein som gör vinet grumligt. Det är inte på något vis farligt. Varför vinet ofta filtreras och klarnas är för att vi är vana att dricka klart, genomskinligt vin utan partiklar eller slöjor samt att vinet blir mer stabilt. Tillsatsen eller rättare sagt hjälpmedlet vid klarningen klumpar ihop sig med vinets partiklar och bildar tyngre aggregat som sjunker och blir lätta att separera. Tidigare användes ofta oxblod till röda viner vilket är förbjudet inom EU och de flesta vinproducerande länderna nu.
Olika sätt att klarna ett vin utan animaliska produkter:
- Lerjord som bentonit fungerar bra att filtrera igenom
- Ärtprotein
- Aktivt kol
- Finmaskiga filter
Med tiden kommer de större partiklarna sjunka till botten och på så sätt kan de separeras från vinet som blir helt eller nästan klart
Vissa producenter väljer att inte klarna sitt vin alls, det kan vara fall då vinmakaren anser att filtreringen tar bort för mycket av smaken.
Olika sätt att klarna vin med animaliska produkter:
- Albumin är ett protein som finns rikligt av i äggvita
- Kasein som är ett mjölkprotein
- Gelatin utvinns från kollagen som finns i köttben och bindväv
- Husbloss som det heter på svenska från fiskens simblåsa
- Kitin som är fiber från skaldjur
Sedan 2012 måste allt vin inom EU, märkas ut om det innehåller spår eller rester av mjölk eller äggprodukter, eftersom de kan vara allergiframkallande.
Troliga faktorer till att det fortfarande används animaliska produkter kan vara att de är effektiva och används vid svåra fall, viner som är knepiga att få kristallklara. Äggvita kan exempelvis göra vita viner ljusare samt minska de röda viners tanniner (strävheten).
Vilka viner är veganvänliga
Det kan var knivigt att veta vilka viner som verkligen är veganvänliga. På Systembolaget i Sverige finns nästan 500 veganvänliga viner, varav cirka hälften finns i beställningssortimentet. Skriv ”vegan” i sökfältet. Bra att känna till att betydligt fler än dessa är veganvänliga utan att ha vare sig certifiering eller märkning. Så det finns ingen exakt siffra på hur många viner det rör sig om totalt. Även om det finns många flaskor som bär dessa märkningar så finns det långt fler vinproducenter som tillverkar veganvin utan att vara certifierade. Marknaden, det vill säga vindrickarna, ställer krav och med tiden blir det nog fler veganviner, både med och utan märkning. Inte bara för att det blir fler veganer utan även för vår nyfikenhet på hur saker går till. Och vem vill inte veta vad det är vi dricker?
Om ett vin doftar animaliskt beror det inte på om det använts animaliska hjälpmedel utan snarare druvor, växtplats och lagring men det är ett helt annat kapitel.
Ett par av de största organisationerna för certifiering av veganvin på den svenska marknaden är The Vegan Society och The European Vegetarian Union.
