Vin med mat och vin till lax! Hur parar du bäst middagen med ett lämpligt vin? Vinsider tipsar dig om de bästa kombinationerna. Lax är en stapelvara i det svenska köket. Så här borrar vi ner oss i de bästa vinerna att avnjuta tillsammans med lax. Inklusive rödvin. Testa dig fram för att hitta din favorit!
Svenskarna älskar sin fisk, därom råder inget tvivel. Hela 100 olika arter av sjömat står på den svenska befolkningens menyer, enligt en rapport från 2017.
Men de tre mest populära rätterna från havet står för lejonparten: det rör sig om lax, torsk och sill. Inte helt oväntat, kanske.
Laxen står för hela 35 000 ton av fångsten som äts upp på svenska matbord.
Och det är kanske inte så märkligt. Laxen är inte bara näringsrik och smarrig. Det är också en otroligt versatil firre som går att tillreda på tusentals sätt.
Grym fisk till vin
Dessutom passar den som en smäck tillsammans med vin. I och med att det rör sig om en så fet fisk funkar den faktiskt finfint även med rödtjut.
Jo, faktiskt. De flesta har väl någon gång lärt sig att det är vitt som gäller till fisk. Och visst är det en rimlig tumregel, men det finns undantag. Vilket rödvin som helst duger alltså ej.
Här nedan guidar vi dig till hur du ska tänka när du väljer rätt vin till din lax!
Hur tillagar du din lax?
Den alldeles centrala frågan innan du bestämmer dig för vilket vin du ska välja till din lax är: hur tillagar du och serverar du laxen? Är den stekt, grillad eller ugnsbakad? Gravad eller rökt? Pudding eller gratäng? Fisktacos eller fiskgryta? Vilka är tillbehören? Spetskål eller linser? Couscous eller råris? Tomater eller basilika? Och inte minst: vilka är dina personliga preferenser vad gäller vin?
De bästa vinerna till lax
Låt oss ta vår utgångspunkt i de vanligaste vinvalen till lax och utifrån det resonera kring olika typer av lax med respektive tillbehör. Är du med? Då sätter vi igång.
VITA VINER TILL LAX:
- En krämig Chardonnay, lagrad på ekfat. Detta är det absolut vanligaste och säkraste valet. Gör sig underbart till en varmrökt lax i smör- eller gräddsås: tänk beurre blanc. Chardonnay på ek är ett riktigt smörigt vin – så här gifter sig verkligen smakerna i munnen. Citrontonerna och syran balanserar den feta fisken. Chardonnay funkar också finfint till laxpasta eller rökt lax. Men det bör helst vara en Chardonnay från kallare klimat med betoning på citrus. Nya världens Chardonnayer är mer tunga på smaker av tropisk frukt.
- En krispig Chablis parar sig väl med en lättare laxrätt tillsammans med lite örter och en citronskiva. Chablis citrustoner gör den till en utmärkt följeslagare.
- Vita bourgogner från till exempel Mâconnais eller Côte de Beaune balanserar med sina vibrerande smaker laxens delikata smakförnimmelser. Gör en enklare laxrätt till detta vin. Eller för all del fiskkakor.
- Torrontés, Argentinas uppåtgående stjärna på den internationella vinhimlen, har medelhög syra och fruktiga smaker som gör sig bra till lax. Inte minst mer kryddiga eller råa varianter som ceviche eller sushi på lax. Syran skär igenom den feta fisken och fruktigheten balanserar kryddorna med stor finess.
- Sauvignon Blanc – och kanske i första hand de mest framstående från Marlborough i Nya Zeeland – funkar perfekt till en lax som badar i örter. Till exempel lax i dillsås. Den höga syran och de gräsaktiga tonerna i vinet balanserar det feta i laxen och lirar väl med tillsatta örter.
- Skumpa till lax? Javisst! Ett glas champagne, cava, prosecco eller sekt gör sig alldeles utmärkt till rökt lax, men också till sushi. Fräschheten och den krispiga syran i skumpa balanserar fiskens fetma. Ett torrt Riesling har samma förmåga att hålla den feta fisken på plats.
- Torr Riesling passar också till sashimi, kanske i sojasås med exotiska skivor av mango och avokado vid sidan av.
- Söt Riesling däremot, eller en Gewürztraminer med samma egenskap, är lysande val om du ska gå lite bananer och servera en kryddig och smakrik laxrätt, kanske dränkt i Teriyakisås.
- En torrare Gewurztraminer à la franska Alsace gör sig fint till kallrökt lax. Gewurztraminerns rondör, fruktighet och knappt märkbara restsötma balanserar rökigheten i laxen och kraften i pepparrotssåsen.
- Halvtorr Riesling, med lagom mycket restsockerhalt, är det vin som krävs till gravad lax, för att möta sötman i hovmästarsåsen som ju hör till. Rieslingens syra gör sitt till för att balansera den feta fisken.
Och hur är det nu egentligen om man verkligen inte gillar vitt eller om Systembolaget har stängt och det enda man har i förrådet är en flaska rödvin? Kan man verkligen dricka rött till lax?
Lugn i bussen! Svaret är ett rungande ja.
Fast inte vilka viner som helst förstås.
Lax är en fisk som är mörkare i köttet och som därmed funkar fint med lättare röda viner och roséviner.
RÖDA VINER TILL LAX:
- Pinot Noir är en klassisk kombination om man gillar rött vin och vill para det med fisk. Pinot Noirs lättare kropp och subtilt aromatiska karaktär med eleganta, mörka frukt- och blomtoner håller fortet gentemot smakrika, vilda laxar från fjord och hav.
- Bourgogneviner gör också de vilda laxarna rättvisa.
- Rosévin på Pinot Noir är bättre för odlad lax och funkar också till gravad eller kallrökt lax.
- Grenache, eller dess spanska motsvarighet Garnacha, är perfekta val till grillad eller rökt lax. Dessa medelfylliga viner med rökig karaktär matchar med rökigheten i fisken, medan deras medelhöga syra och tanniner skär igenom den feta fisken.
- Beaujolais på Gamaydruvor har medelhög eller hög syra och är lättare i kroppen. Fruktiga och jordiga i smak- och doftkaraktären. Perfekt till ugnsbakad lax.
För fler tips på hur du matchar mat och vin: Vin till pizza