Beskrivning
Den vinproducerande familjen Bolla öppnade sin första källare 1883 i Soave, en liten medeltida stad sydost om Verona. Ganska precis 70 år senare tog man det första steget mot den internationella succén som stavas Amarone.
Det var när familjens överhuvud fyllde 80 år i april 1953 som barn och barnbarn lät buteljera hans favoritvin – och trycka en etikett för Bolla Amarone Riserva årgång 1950. Detta var den första Amaronen i historien som såldes under egen etikett.
Ripasso: Druvblandningen består av 70 % corvina, 20 % rondinella och 10 % molinara.
Druvorna plockas för hand och genomgår ytterligare en jäsning som kallas för ripasso, vilket betyder en andra jäsning med redan pressade druvor från pressningen av druvor till Amarone-vin. Jäsningen pågår tills allt socker i musten är borta, vinet är alltså torrt. När vinet har skiljts från druvskalen så påbörjas den malolaktiska jästningen, den sker i ekfat vilket adderar finess och komplexitet. Vinet blir därav ett kraftigt vin med mustig karaktär. Vinet lagras 2 år på fat och därefter 1 år på flaska.
Detta vin är klassat som en Superiore vilket innebär att druvorna har en högre mognadsgrad vid skörden än för en vanlig valpolicella.