Nyetimber kan med rätta kallas pionjärer inom engelskt mousserande vin. De har tagit sina viner till en helt ny nivå, där vi idag kan tala om världsklass. Alla av vinodlingarna ägs helt av Nyetimber och de består av totalt 170 hektar i de bästa lägena i West Sussex och Hampshire. Inget annat än den heliga treenigheten för mousserande vin odlas, det vill säga Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Denna klassiska kombination var Nyetimber först med i England. Egendomen nämns första gången i en engelsk jordebok, ”Domesday Book”, från år 1086 och namnet, Nyetimber, kommer från Nitimbreha vilket är gammal engelska och betyder nytt timmer eller nytt hus.

I södra England är förutsättningar perfekta för produktion av mousserande vin och Nyetimber har planterat sina vinstockar i åtta lägen som alla har samma kalkrika jordmån som Champagne och som är väl skyddade mot de kyliga havsvindarna. Mognaden för druvorna är långsam och optimal. Cherie Spriggs, som arbetat som egendomens vinmakare sedan 2007, ser till att samtliga lägen plockas för hand och att all hantering sker med minutiös varsamhet.

Vinet har en nyanserad smak med kryddiga toner ihop med honung, mandel, bakat äpple och brioche. Fin kombination av intensitet och elegans.