Beskrivning
Vinhuset Cantine Vedova grundades 1982 i Treviso, Valdobbiadene av Vedova Luigi som då var 22 år gamla. Hans familj hade då producerat vin i området sedan 1800-talet. Området hör till den kända regionen Veneto varifrån Prosecco kommer. Idag omfattar familjens marker över 40 hektar vingårdar. Området är idag ett av Italiens mest betydande vinregioner med flera olika vinstilar.
Vinet Col Fondo är faktiskt en typ av Prosecco, gjorde på den klassiska Gleradruvan. Namnet Col Fondo är det lokala begreppet för en Pet Nat eller Pétillant Natural. Det innebär att man har gjort ett mousserande vin enligt méthode-ancestral. Det man gör är att man inte tillsätter vin, jäst och socker för att få till en andra jäsning som när man gör ett mousserande vin enligt méthode traditionelle, utan här buteljerar man istället vinet innan det har jäst helt klart och den mousserande känslan skapas medan jäsningen slutförs i den tillslutna flaskan.
Vinets ges en pärlande mousserande karaktär, är fruktigt med inslag av päron, gröna äpplen, mandel, honungsmelon, ljust bröd och citrus. Du kan förvänta dig ett fräscht, livligt vin med en lite mer spännande och komplex smakprofil tack vara tillverkningsmetoden. Vinet balanserar på ett bra sätt mellan pigg fruktighet och dess syra vilket gör det till ett uppfriskande val, och passar utomordentligt som en aperitif.
Servera gärna vinet kylt till 8–10 grader som sällskapsdryck, till fisk, ljus fågel eller grönsaksrätter. Servera gärna vinet till traditionella rätter från Trevisio. Så varför inte en härlig risotto, passar också till rätter med en tomatbas som mår bra av kombination av vinets friskhet och fruktighet.