När vi pratar om hållbarhet handlar det inte bara om att köra elbil eller att återvinna vår plast. Det handlar också om de val vi gör med varukorgen. Genom att välja bra mat och dryck som produceras med hänsyn till miljön kan vi som gastronomer också spela en aktiv roll för att skydda naturen. Det gäller till exempel italienska specialiteter som rött vin från Barbera d’Asti, mousserande vin från Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG och den fina osten Roccaverano DOP. Du kanske känner till vinerna för deras smak och kvalitet, men visste du deras engagemang för hållbarhet? Vi återkommer till osten.
Text: Mats Garb Foto:
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG:
Hållbarhet från druva till flaska
De senaste åren har tillverkarna av Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG satt en tydlig kurs mot hållbar produktion. ”Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG”, en av de högsta kvalitetsmärkningarna för Prosecco, betyder inte bara att du får de bästa bubblorna från området, utan också att den är producerad på ett sätt som respekterar miljön. Vinodlarna här använder modern teknik och teknik för att minska sin miljöpåverkan, inklusive: genom att spara vatten, minska användningen av bekämpningsmedel och skydda den biologiska mångfalden.
Regionen arbetar också aktivt för att bevara landskapet som varit vingårdar i generationer. Så inte bara kommer din svärmor att bli förtjust i de milda mousserande vinerna du häller upp henne, du kan också vara glad att du stödjer en produktion som fokuserar på både kvalitet och hållbarhet.
Barbera d’Asti:
Klimatförändringar kräver åtgärder
Lite längre västerut, i Piemonte, hittar vi ytterligare en pärla i vinvärlden – Barbera d’Asti. Ett mångsidigt italienskt rödvin, som är utmärkt till pizza och många pastarätter. Det passar även bra till lättare kötträtter, både vitt och rött kött. Ett vin att ha hemma som husvin. Men vad du kanske inte vet är att vinmakare i det här området också ligger i framkant när det gäller att tackla klimatutmaningarna?
Barbera d’Asti-producenter har lanserat projekt som Ageba, där de återställer uråldriga druvsorter som ironiskt nog är bättre anpassade till klimatförändringarna. Det är fortfarande Barbera-druvor, men de letar efter gamla vinstockar från innan kloningen började, och skapar ett testfält för senare utvärdering. De experimenterar också med att använda mindre vatten och färre kemikalier, vilket både värnar om miljön och säkerställer högre kvalitet i vinerna. Dessutom arbetar många vingårdar med ekologisk odling och har uppnått certifieringar som iso 14001, vilket garanterar en miljövänlig produktion. Win-win, som vi säger Så när du väljer en flaska Barbera d’Asti till din hemgjorda ragu eller varför inte till en köttfärsås, så bidrar du samtidigt till att bevara lokala traditioner och till en mer hållbar framtid för vinindustrin. Och vad mer kan man önska sig?
Roccaverano DOP: En ost med omsorg
Men hållbar produktion handlar inte bara om vin. Ost behövs också. I Piemonte tillverkas en unik ost, Roccaverano DOP, som är känd för både sin smak och sin traditionella tillverkningsmetod. Det erkända DOP-certifikatet säkerställer att det produceras i ett specifikt område och med traditionella metoder som också skyddar miljön.
Roccaverano DOP är gjord av mjölk från lokala getter som betar på naturliga fält vars grödor är omg-fria. Getternas fria strövande och bete i området bidrar till att bevara den biologiska mångfalden i området. Tillverkningen av denna ost är därför ett exempel på hur små gårdar kan leverera kvalitetsmat på ett hållbart sätt. När du väljer denna ost väljer du en produkt som är nära kopplad till dess natur, kultur och hållbara metoder. Kanske hittar du det inte hos din lokala osthandlare, men då slukar du det bara på din nästa vinresa till Piemonte och blir glad, knubbig och miljöpartist på samma gång. ”Säg ost!”
Hållbarhet i varukorgen:
Hur kan du bidra?
Som konsument kan du enkelt införliva hållbarhet i ditt dagliga liv, helt enkelt genom att välja produkter som dessa – skarpa Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-bubblor, Barbera d’Asti och Roccaverano DOP-ost. Och leta generellt efter etiketter som DOP och DOCG, så att du vet att du får mat och dryck som produceras med hänsyn till både miljön och lokalsamhället. Dessa varumärken säkerställer inte bara hög kvalitet, utan också att produktionen följer strikta hållbarhetsregler.
Du stödjer lokala bönder och producenter som jobbar hårt för att bevara sina traditioner och skydda naturen. Så du kan dricka lite vin och sluka en stor bit ost med gott samvete, i vetskap om att du bidrar till en grönare framtid.
Liten förändring, stor påverkan.
Läs mer om projektet här: www.bornsustainable.eu/sv/ Finansieras av den Europeiska unionen. Men de åsikter som uttrycks tillhör endast författaren/författarna och återspeglar inte nödvändigtvis åsikterna från den Europeiska unionen eller den tillhandahållande förvaltningen. Varken den Europeiska unionen eller den tillhandahållande administrationen kan hållas ansvariga.
