Hallon, vaniljkräm och pistage ihop blir en riktig sommardröm. Servera i favoritglasen!
Räcker till cirka 8 glas
Vaniljkräm:
5 dl mjölk
½ vaniljstång
1 dl socker
5 st äggulor
¾ dl maizena
30 gram smör
Pistageflarn:
2/3 dl grädde
2/3 dl socker
½ dl glykos
75 gram smör
150 gram pistagenötter
Hallonkräm:
250 gram hallon
Saft ifrån ½ citron
2 msk socker
1 msk maizena
2 msk vatten
Garnering:
Färska hallon
4 dl grädde, lättvispad
1 1/2 dl pistagenötter, hackade
Vaniljkräm:
1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Värm upp mjölken tillsammans med vaniljfrö, vaniljstången och hälften av sockret. Blanda resten av sockret med äggulor och maizena i en bunke.
2. Tillsätt mjölken över äggvispet och rör ut noga, sila tillbaka i kastrullen.
3. Värm på under omröring tills den sjuder och tjocknar. Låt sjuda i en minut och dra sedan av ifrån plattan. 4. Tillsätt smör och rör den helt slät, plasta och låt kallna i kyl.
Pistageflarn:
1. Koka ihop grädde, socker, glykos och smör i en kastrull på medeltemperatur tills den blivit gyllenbrun. Mixa pistagenötterna till ett smul.
2. Tillsätt nötterna i toscasmeten och bred ut tunt på plåt.
3. Baka på 170 grader i cirka 8 minuter tills den fått en gyllenbrun och knäckig ton, låt svalna och bryt sedan i bitar.
Hallonkräm:
1. Blanda hallon, socker och citronsaft, värm upp under omröring och sjud försiktigt. 2. Blanda vatten med maizena och tillsätt i kastrullen och sjud i cirka 3 minuter.
Låt kallna.
Montering:
Varva vaniljkräm med lättvispad grädde, färska hallon, pistage, hallonkräm och avsluta med pistageflarnen i fina glas, kan förberedas och förvaras i kyl.
GOTT I GLASET
2013 Nittnaus Beerenauslese, Burgenland, nr 2959, 89 kr
En söt och frisk österrikare som ger nyanser av torkade aprikoser och solmogna persikor. Här är en förförisk sötma i god balans med frisk syra. En solklar vinnare till krämiga hallon, vanilj och pistage.
Text och dryckestips Linda Stensen | Recept Sara Hultberg | Foto Magnus Skoglöf
LÄS MER
Inlägget Eton mess – en sommardröm dök först upp på World of Wine.